Nessuno può resistere ad un risotto così buono e così delicato: zucca e taleggio, un abbinamento sorprendente e semplicemente fantastico
Cremoso ma non filante, il risotto con zucca e taleggio è un primo piatto perfetto per tutta la famiglia ma anche per quando abbiamo ospiti.
Pronto in poche mosse, abbina sapori delicati ad altri più intensi ed è una vera sorpresa.
Risotto con zucca e taleggio, scegliamo il vino giusto
Nel risotto con zucca e taleggio serve anche il vino bianco. Scegliamone uno aromatico, come il Verdicchio oppure il Frascati
Ingredienti:
400 g riso Carnaroli
700 g zucca
200 g taleggio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
olio extravergine d’oliva q.b.
1 rametto di timo
brodo vegetale q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione: risotto
Cominciamo con il brodo vegetale. Una pentola d’acqua, due carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca grossa, gambi di prezzemolo. Quando è pronto, filtriamolo e teniamolo poi in caldo per la cottura del riso.
Prendiamo la zucca, eliminiamo i semini e i filamenti interni e dopo averla sbucciata tagliamola a dadini (il peso in ricetta è calcolato al netto della pulizia).
Leggi anche: Pasta alla porcinara, così cremosa ed invitante che non puoi fare a meno di assaggiarla
Versiamo un filo d’olio extravergine d’oliva in un tegame basso e largo. Accendiamo e poi lasciamo soffriggere lo scalogno spellato e tritato finemente fino a fargli prendere colore. A quel punto uniamo anche la zucca a dadini e lasciamo che rosoli per un paio di minuti. I
Regoliamo di sale, insaporiamo con qualche macinata di pepe e con le foglie di timo tritate finemente e lasciamola rosolare per 5 minuti. Poi aggiungiamo un mestolo di brodo caldo e mettiamo un coperchio.
Lasciamola cuocere per 20 minuti, fino a quando diventa una crema. Per questo, quando vediamo che la zucca si sta asciugando, aggiungiamo semplicemente altro brodo, un mestolo alla volta, e andiamo avanti.
Completata la cottura della zucca, possiamo aggiungere anche il riso nel tegame. Lasciamolo tostare per 3 minuti a fiamma vivace e poi sfumiamo con il vino bianco aspettando che sia evaporato.
Non ci resta che completare la cottura del riso (circa 18 minuti perché arrivi al dente), aggiungendo brodo caldo ogni volta che serve.
Quando siamo arrivati alla cottura praticamente completa, tagliamo il taleggio a cubetti e lontano dal fuoco versiamolo nel tegame. Con il calore degli altri ingredienti ci metterà poco a sciogliersi dando la giusta cremosità al piatto.
Secondo me non c’è da aggiungere parmigiano nella mantecatura prima di servirlo, ma non è un errore. Il risotto con zucca e taleggio è pronto, serviamolo caldo con una macinata di pepe fresco prima di portarlo a tavola.
