Rotolini di melanzane con pesto di avocado e pistacchi | favolosi

I Rotolini di melanzane con pesto di avocado e pistacchi, una sfiziosa e particolare ricetta da portare in tavola per stupire gli ospiti, perfetta per un antipasto favoloso e per niente scontato. Deliziose melanzane fritte che racchiudono una gustosa crema di avocado, mescolata con un pesto di pistacchi, pinoli e prezzemolo, un connubio esplosivo che con l’aggiunta di un accenno di limone, delizierà il palato di tutti.

Il procedimento è molto facile da seguire, in poco tempo preparerete una pietanza strepitosa e incredibilmente buona ma anche molto semplice e gradevole. Potete portarla in tavola in occasioni speciali ma anche per un aperitivo in compagnia. Insomma una incredibile bontà tutta da provare. Passiamo dunque subito nel dettaglio alla realizzazione di questi meravigliosi bocconcini, dando uno sguardo agli ingredienti che occorrono con le rispettive dosi. Vi lasceranno senza parole vedrete.

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Ingredienti

3 melanzane grandi
4 avocado

200 g di pistacchi
1 ciuffetto di prezzemolo
20 g di basilico
15 g di pinoli
120 g di parmigiano
Il succo di mezzo limone
Sale q.b
Olio extravergine di oliva q.b
Olio di semi di girasole q.b

Preparazione dei Rotolini

Per preparare i Rotolini di melanzane con pesto di avocado e pistacchi è davvero molto semplice, iniziate dalle melanzane tagliate le estremità e sciacquatele con abbondante acqua corrente, dopodiché tagliatele a fette verticali non troppo sottili e sistematele in una scolapasta, cospargetele di sale a strati e copritele con un piatto e un peso sopra, questo servirà a far sì che perdano l’acqua un pó amara di vegetazione che contengono, serviranno all’incirca 30 minuti. A questo punto riempite una casseruola o una padella con i bordi alti di abbondante olio di semi e procedete con la cottura delle melanzane fino a doratura, dopo averle leggermente pressate, tenetele da parte a raffreddare in una scolapasta così che perdano l’olio in eccesso.

Passate alla preparazione del pesto, versate i pistacchi sgusciati in un mixer insieme a prezzemolo e basilico ben lavati, aggiungete il parmigiano, un pó di sale, il succo di mezzo limone e l’avocado dopo averlo tagliato a metà, privato del nocciolo ed estratto il frutto dalla buccia con l’aiuto di un semplice cucchiaio. Mixate il tutto incorporando l’olio extravergine di oliva poco per volta fino a rendere il composto liscio, molto denso e cremoso.

Stendete su un ripiano ogni fetta di melanzane fritta, stendete sopra uno strato di pesto di avocado e pistacchi e semplicemente avvolgete la fetta su se stessa, fermate l’apertura con uno stuzzicadenti e riponeteli in frigorifero fino al momento di servirli in tavola. Ed ecco pronto il vostro favoloso antipasto pronto da gustare, il mix giusto per un successo garantito, ricordate di eliminare lo stuzzicadenti.

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