Il rustico con carciofi ed olive è una ricetta che rientra a pieno titolo tra i cibi da proporre nelle serate tra amici o il classico sabato in famiglia. Se avete un pò di carciofi avanzati dai pranzi delle festività pasquali, usateli per questo ottimo piatto!
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Ingredienti
250 gr di farina 00
3 uova
Una bustina di lievito istantaneo per torte salate
100 ml di latte
30 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di ricotta
100 ml di olio di semi
250 gr di cuori di carciofo (già puliti)
100 gr di prosciutto cotto
150 gr di provola
50 gr di olive nere
Succo di limone q.b.
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione del rustico con carciofi ed olive
Per realizzare questo piatto, iniziate ponendo i cuori di carciofo in acqua fredda e succo di limone per una decina di minuti. Intanto versate il latte e la ricotta in un mixer e frullateli a più riprese.
Montate le uova in una ciotola fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, poi versate l’olio di semi a filo sempre mescolando con le fruste. Procedete unendo la ricotta ed il latte precedentemente frullati.
Sgocciolate bene i carciofi e lessateli in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Scolateli e fateli raffreddare completamente, poi tagliateli a pezzetti.
Setacciate insieme la farina ed il lievito ed aggiungeteli all’impasto, insieme al parmigiano grattugiato ed un cucchiaino di sale: amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderate uno stampo con la carta da forno e versate metà dell’impasto. Distribuite sulla superficie la provola a pezzetti, il prosciutto ed i carciofi, poi ricoprite con l’altra metà dell’impasto.
Distribuite in superficie le olive denocciolate e cuocete a 180 gradi per circa 45 minuti in modalità ventilata. Potete servirlo caldo e filante oppure freddo: in entrambi i casi conserverà il suo sapore speciale!
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