Le idee utili per sostituire il lievito di birra nelle tue ricette fatte in casa ed avere comunque un risultato soddisfacente.
Sostituire il lievito di birra nelle ricette può sembrare complicato, lì per lì, ma in realtà è più semplice di quanto si possa immaginare. Forse sei allergico al lievito di birra, stai cercando una opzione sostitutiva per motivi dietetici o semplicemente non ne hai a disposizione in quel momento. Ed allora ci sono diverse opzioni che puoi considerare su come sostituire il lievito di birra.
Lievito di birra che è in tutto e per tutto un organismo vivente che fermenta gli zuccheri presenti negli impasti, rilasciando anidride carbonica e alcol. Questa cosa permette ai nostri prodotti da forno preparati in casa di lievitare e diventare soffici. Perciò la chiave per una buona sostituzione è trovare un metodo che possa replicare questa fermentazione. Ci puoi riuscire anche sostituendo lo stesso lievito di birra.
Cosa si può utilizzare al posto del lievito di birra?
Una delle più semplici alternative al lievito di birra è il lievito per dolci. Sebbene non produca la stessa fermentazione del lievito di birra, è facile da usare e può funzionare bene per ricette come torte e muffin. In generale, puoi sostituire il lievito di birra con il lievito per dolci in un rapporto di 1 a 1. Se la ricetta richiede 25 grammi di lievito di birra, sostituiscili con circa 25 grammi di lievito per dolci.
Tieni presente che in questo caso l’impasto non dovrà lievitare per diverse ore, ma potrebbe aver bisogno solo di un breve riposo. Un’altra opzione è utilizzare il lievito madre. Questo è un lievito naturale che si ottiene dalla fermentazione di farina e acqua, ed è molto apprezzato per il sapore ricco che conferisce ai pani e ad altri prodotti da forno.
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Per sostituire il lievito di birra con il lievito madre, dovrai seguire un rapporto diverso: di solito, 100 grammi di lievito madre possono sostituire 25 grammi di lievito di birra. Però tieni a mente che il lievito madre richiede più tempo per fermentare e sviluppare il sapore, quindi pianifica di conseguenza.
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Altre tre ottime soluzioni
Un’altra alternativa interessante è l’uso di bicarbonato di sodio in combinazione con un acido, come il succo di limone o l’aceto. Questa combinazione produce anidride carbonica e permette all’impasto di lievitare. In questo caso, per ogni 25 grammi di lievito di birra, puoi utilizzare 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaio di acido.
Questa sostituzione è particolarmente utile per dolci e pane veloce, dove non è necessaria una lievitazione prolungata. E per chi segue una dieta priva di lieviti, il latte in polvere o il kefir possono risultare utili.
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Questi ingredienti agiscono come esaltatori di sapidità e possono contribuire alla lievitazione del pane. Se scegli di utilizzare il kefir, puoi sostituire il liquido della ricetta con kefir nella stessa quantità. Assicurati di eliminare il lievito di birra o di bilanciare le proporzioni correttamente.
