La salsa bernese è un ottimo condimento di orgini francese, noto per essere il perfetto accompagnamento delle uova alla Benedict o benedettina. E’ piacevole e leggermente speziata, morbida e gustosa: si rivela ideale anche per carne e pesce, quindi potrete utilizzarla come la vostra fantasia suggerisce, per arricchire qualsiasi piatto. Vediamo insieme come realizzarla con la nostra ricetta sprint!
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Ingredienti
Tuorli 4
Burro chiarificato 300 g
Acqua 70 ml
Vino bianco secco 50 ml
Aceto di vino bianco 10 ml
Per realizzare questa salsa, iniziate lavando delicatamente il dragoncello, tamponatelo con un canovaccio e sminuzzatelo. Tagliate a pezzetti anche lo scalogno e mettete da parte.
Prendete un pentolino dal fondo spesso e versate acqua, aceto e vino. Aggiungete un pizzico di sale ed una macinata di pepe bianco, lo scalogno e la metà del dragoncello sminuzzato. Accendete a fuoco dolce e mescolate.
Quando giungerà ad ebollizione, proseguite la cottura fino a che il composto si sia ridotto di un terzo, poi spegnete e fate raffreddare completamente. Fatto ciò, filtratelo e mettetelo da parte. Versate i tuorli in un recipiente ed iniziate a montarli con le fruste elettriche.
Incorporate il composto filtrato a filo, poi quando avrete raggiunto una consistenza gonfia e spumosa, versate il tutto in un recipiente e iniziate a cuocere a bagnomaria a fuoco dolce, sempre mescolando. A questo punto aggiungete anche il burro chiarificato fuso a filo.
Continuate la cottura amalgamando con una frusta, finchè abbiate raggiunto una consistenza omogenea e priva di grumi. Spegnete e travasate la salsa in un contenitore di vetro. Lasciate intiepidire, poi ultimate con il dragoncello sminuzzato rimasto, mescolate delicatamente e fate raffreddare. Potete utilizzarla subito oppure conservarla per un giorno al massimo in frigorifero.
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