Oggi risolviamo il pranzo preparando dei fantastici saltimbocca alla romana!
Non la solita fettina dunque, ma qualcosa di decisamente più appetitoso, delizioso e … tradizionale!
La ricetta infatti viene dalla tradizione culinaria del Lazio, di Roma più precisamente.
La realizzazione è molto semplice ed in pochi velocissimi passaggi potrete servire un secondo piatto buonissimo e risolvere una pausa pranzo un po’ incerta.
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INGREDIENTI per 4 persone
- 800 gr. fettine di noce di vitello
- 4 cucchiai di farina
- 100 gr. prosciutto crudo
- 8 foglioline di salvia
- 30 gr. burro
- 3 cucchiai olio evo
- ½ bicchiere vino bianco
- sale, pepe
PREPARAZIONE
Privare la carne di eventuali grassetti, batterle con un batticarne ed infarinarle leggermente.
Tagliare le fettine di prosciutto a metà .
Sistemare mezza fettina di prosciutto su ciascuna fettina di carne e sopra a tutto una fogliolina di salvia.
Fissare insieme, con uno stecchino, la carne, il prosciutto e la salvia.
Procedere come descritto per tutte le fettine di carne, fino ad esaurire gli ingredienti.
In una larga padella antiaderente, sciogliere il burro con l’olio.
Quando il burro sarà completamente liquefatto ed inizierà a sfrigolare, porre la carne a cuocere, con il lato del prosciutto poggiato sul fondo.
Far rosolare su entrambi i lati i saltimbocca alla romana su fuoco vivace, regolare di sale (tenendo presente la sapidità del prosciutto) e pepe, versare il vino e coprire.
Cuocere i saltimbocca per ulteriori 6 minuti.
A cottura ultimata, distribuire i saltimbocca alla romana nei piatti individuali, accompagnare con delle verdure al burro e servire immediatamente.
Buon appetito!
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