Sara Brancaccio torna a stupire i follower con i suoi trucchi per la realizzazione perfetta dei dolci ma, conoscete già la preparazione della meringa seguendo il metodo francese? A spiegare di cosa si tratta ci pensa proprio lei, la blogger nella sua pagina Instagram Cookiss Bakery.
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La pasticceria per Sara Brancaccio più che un lavoro è una vera e propria passione, l’ingrediente segreto che ha permesso alla blogger di ottenere un grandissimo successo nel corso degli anni sui social.
A colpire della blogger è sempre stato il modo in cui la Brancaccio riesca a spiegare in modo assolutamente semplicissimo i trucchi di pasticceria che permettono così la realizzazione perfetta di un dolce fatto in casa, ma che non ha nulla da invidiare a quelli che troviamo in pasticceria.
Non a caso, ecco che Brancaccio oggi ha deciso di condividere con il web la spiegazione circa il metodo alla francese per realizzare la meringa.
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Sara Brancaccio meringa con metodo alla francese | La spiegazione
Sara Brancaccio nella sua pagina Instagram, dunque, ha deciso di palare ai follower del delicato procedimento della meringa per la cui realizzazione sono necessari gli album e lo zucchero. Pochissimi ingredienti per un dolce che spesso fallisce, non a caso la blogger nel suo ultimo post ha spiegato il tutto dicendo che per realizzare le meringhe è possibile fidarsi a due metodi. Il primo di cui parla Sara Brancaccio è il metodo ‘francese” per quale spiega come sia semplice e veloce, inoltre: “Se vogliamo usarla per decorare un dolce o come base per un semifreddo, dobbiamo ricorrere al metodo ITALIANO che prevede la cottura degli albumi attraverso uno sciroppo di zucchero (acqua + zucchero), per evitare di mangiarli crudi”. Nel post, la Brancaccio continua scrivendo: “Quest’ultima pratica spaventa un po’ e richiede l’utilizzo di un termometro da cucina per controllare che lo zucchero arrivi a 121°C. Perché a questa temperatura?”.
La temperatura di 121°C, dunque, permette all’acqua di evaporare e quindi avviare il processo per il quale lo zucchero comincia a caramellare, l’obiettivo però non è questo. La blogger, successivamente, continua spiegando: “Lo scopo è quello di sciogliere completamente lo zucchero e usarlo per cuocere gli albumi durante il montaggio (cd. Pastorizzazione)”.
Sara Brancaccio, comunque sia, completa il suo post richiama all’attenzione i follower che seguiranno la sua ricetta scrivendo: “Per evitare di superare i 121°, consiglio di levare lo zucchero dal fuoco non appena raggiunge i 119°. Poi, nei secondi successivi questo continuerà a salire di temperatura, pur avendolo levato dal fuoco, e raggiungerà da solo i 121°. In caso contrario rischierete di cuocerlo troppo rovinato la preparazione!”.
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