Buonissima, facile da fare e golosa: una variante della classica ricotta e pere che ne prende la morbida e cremosa farcitura, ma racchiudendola in un guscio di fragrante e profumatissima frolla.
Chi potrà resistere a tanta bontà? Approfittiamo del mese di settembre, in cui appaiono le tante varietà di dolcissime pere per realizzare questa torta strepitosa.
Le pere sono un frutto estremamente versatile, spesso utilizzato anche per realizzare ricette salate. Con il gorgonzola ad esempio si creano deliziosi antipasti ed aperitivi raffinati: anche questa volta la abbineremo ad un formaggio, ma per preparare un dessert che lascerà tutti coloro che lo assaggeranno letteralmente senza parole.
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Ingredienti
400 gr di farina 00
130 gr di burro
130 gr di zucchero semolato
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
Un limone
per farcire:
400 gr di ricotta
3 pere
Un uovo
100 gr di zucchero semolato
Preparazione della sbriciolata ricotta e pere
Per realizzare questo dolce iniziate trasferendo la ricotta in un colino in modo che possa perdere il siero in eccesso: mettetela in frigorifero e lasciatela almeno mezz’ora. Procedete poi con l’impasto di base: versate la farina ed il burro freddo a pezzetti in un mixer ed azionate fino ad ottenere un composto sabbioso e granuloso. Fatto ciò aggiungete lo zucchero ed azionate nuovamente per amalgamare. Lavate bene il limone, grattugiate finemente la buccia ed aggiungetene un po’ agli altri ingredienti. Unite anche il lievito per dolci, mescolate bene ed infine aggiungete le uova ed ultimate la preparazione lavorando l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per un’oretta.
Intanto dedicatevi al ripieno: lavate bene le pere, asciugatele e sbucciatele. Eliminate anche il torsolo ed i semini e tagliate la polpa a pezzetti. Riprendete la ricotta ormai sgocciolata, versatela in un recipiente e lavoratela con una forchetta per renderla cremosa. Sbattete a parte l’uovo con lo zucchero, ottenendo un composto spumoso ed aggiungetevi la ricotta e le pere a pezzetti. Mettete da parte il ripieno in frigorifero fino a che la pasta frolla sarà pronta.
Trascorso il tempo necessario stendete la pasta frolla fino ad ottenere un disco dello spessore di circa un centimetro: con questo foderate la base ed i bordi di uno stampo ben imburrato ed infarinato. Fatto ciò versatevi il ripieno e sbriciolate la restante frolla sulla superficie ricoprendola completamente. Trasferite in forno e cuocete a 180 gradi per 45 minuti circa o finché la superficie sarà dorata. Terminata la cottura estraete la sbriciolata e fatela raffreddare completamente, poi sformatela con delicatezza e servitela, se vi piace potete ultimare con una bella spolverata di zucchero a velo.
