Scaloppine con i funghi ma non uso mica la vitella, il pollo lo faccio diventare un burro con il trucchetto di mia nonna. La scaloppina è strepitosa a così è super.
Le scaloppine con i funghi sono un classico della cucina italiana, un secondo piatto che unisce semplicità e sapore, ma questa versione ha una particolarità: non utilizza la vitella, bensì il pollo.
Grazie a un prezioso trucchetto della nonna, il pollo diventa tenero come burro, sciogliendosi praticamente in bocca. Questa tecnica rende le scaloppine ancora più irresistibili e delicate, regalando un sapore ricco che si sposa alla perfezione con la cremosità dei funghi. Il tutto è completato da una salsa avvolgente, resa vellutata dal mix di burro e farina che crea una consistenza liscia e appetitosa.
Le scaloppine con i funghi sono perfette da servire con un contorno di patate o una fetta di pane croccante per raccogliere la salsa.
petto di pollo
funghi freschi (meglio se champignon o porcini)
burro
farina
brodo di pollo
vino bianco secco
sale
pepe
prezzemolo fresco
spicchio d’aglio
Il segreto per ottenere un pollo tenerissimo come burro inizia con un semplice passaggio: prima di cuocere le scaloppine, immergi le fette di pollo in una soluzione di acqua e un pizzico di bicarbonato per qualche minuto. Questo trucco della nonna aiuta a rompere le fibre della carne, rendendola incredibilmente morbida. Dopo aver fatto riposare il pollo, sciacqualo con cura sotto l’acqua corrente e asciugalo bene con un panno di carta, poi passalo nella farina, che serve a creare una leggera crosticina dorata e a legare la salsa.
In una padella capiente, fai sciogliere una noce di burro e aggiungi le fette di pollo infarinate, cuocendole a fuoco medio finché non risultano dorate su entrambi i lati. Non appena il pollo è ben dorato, sfumalo con un po’ di vino bianco secco, lasciandolo evaporare per aggiungere una nota di acidità e profumo. Metti da parte il pollo e, nella stessa padella, aggiungi un’altra noce di burro e uno spicchio d’aglio intero per insaporire. Unisci i funghi freschi tagliati a fettine e saltali fino a quando non sono morbidi e ben rosolati.
A questo punto, riporta le fette di pollo in padella insieme ai funghi e aggiungi un mestolo di brodo di pollo caldo. Lascia cuocere il tutto a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa leggermente e avvolge le scaloppine. Il brodo contribuisce a mantenere la carne morbida e saporita, mentre la farina sul pollo crea una crema delicata che lega tutti i sapori. Aggiusta di sale e pepe a piacere e, prima di servire, spolvera il tutto con abbondante prezzemolo fresco tritato, che dona colore e un tocco di freschezza.
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