Bastano pochi ingredienti, quelli giusti, per preparare uno sformato di patate buono come la parmigiana di mia nonna
Sana e vegetariana, questa parmigiana di patate è una delle tante versioni diverse e ha un grande vantaggio.
Possiamo prepararla tutto l’anno, servendola più o meno calda. La ricetta è quella originale di mia nonna, lei non la sbaglia mai.
Sformato di patate come la parmigiana di mia nonna, c’è un ingrediente segreto
Lo sformato di patate come la parmigiana è uno dei cavalli di battaglia in casa di mia nonna. Lei per insaporire tutto aggiunge anche un ingrediente speciale: fa soffriggere in padella dei funghi e poi li mescola con la besciamella: davvero super.
Ingredienti:
900 g di patate
550 g di champignon
250 g di provola
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
130 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Per la besciamella:
500 ml latte intero
50 g farina 00
50 g burro
1 pizzico di sale
1 noce moscata
Preparazione passo passo sformato
Partiamo dalla besciamella che deve essere tenuta più liquida del solito. Versiamo tutta la farina, dopo averla setacciata in un pentolino insieme al burro, accendiamo a fiamma bassa e mescoliamo con una frusta a mano.
Dopo qualche minuto aggiungiamo il latte a temperatura ambiente, un bicchiere alla volta. Mescoliamo con la frusta per evitare che si formino grumi, aggiungiamo un pizzico di sale e grattugiamo un po’ di noce moscata. Andiamo avanti a cuocere ancora 10 minuti, spegniamo e mettiamo da parte.
Peliamo e laviamo le patate. Poi le tagliamo a fettine con la mandolina in modo da farle tutte uguali. Le mettiamo a lessare 10 minuti in acqua calda e le tiriamo su con un mestolo forato. Poi mettiamo da parte pure queste
Scaldiamo un filo di olio extravergine in una padella e mettiamo a soffriggere lo spicchio di aglio sbucciato. Appena ha preso calore aggiungiamo anche i funghi già puliti e tagliati a fettine, regolando di sale e di pepe. Insaporiamo con un po’ di prezzemolo tritato, lasciamo cuocere per 15 minuti in modo che i funghi diventino morbidi.
Ora abbiamo tutto e possiamo comporre la parmigiana di patate. Prendiamo una pirofila, la ungiamo leggermente e poi sulla base facciamo uno strato di patate lessate. Versiamo qualche cucchiaiata di besciamella insieme ai funghi e poi alcune fette di provola.
Andiamo avanti con un altro strato di patate, besciamella insieme ai funghi, provola e completiamo con il formaggio grattugiato. Infiliamo la pirofila nel piano centrale del forno e cuociamo a 180° per 40 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare almeno 10 minuti prima di fare le porzioni.
