Possiamo anche considerarlo un piatto unico, perché questa pasta al forno della tradizione napoletana è ricchissima di ingredienti
Questa non è la classica lasagna della domenica, ma molto di più. Perché nella cultura popolare, la pasta al forno è una ricetta di recupero e soprattutto un modo per stare a tavola insieme, in allegria
. Ecco perché mia nonna che adesso comincia ad avere una certa età, l’ha sempre preparata così, secondo la vera tradizione napoletana. Un trionfo di sapori che esplode in bocca.
Pasta al forno napoletana, ci sono ingredienti che non ti aspetti
Qual è il segreto della pasta al forno napoletana con la ricetta di mia nonna? Non c’è solo il ragù di carne, ma anche delle minuscole polpette golose che arricchiscono il condimento. E poi le uova sode, un po’ di salame napoletano e un mix di formaggi grattugiato. Volendo puoi anche aggiungere della ricotta vaccina oppure della besciamella, ma ti assicuro che basta così.
Ingredienti (per 4-6 persone):
550 g penne rigate o rigatoni
1 l passata di pomodoro
900 g carne macinata di vitello
200 g salame napoletano
400 g mozzarella fiordilatte
60 g parmigiano grattugiato
60 g pecorino grattugiato
3 uova
2 spicchio di aglio
40 g mollica di pane raffermo
20 ml latte
sale q.b.
pepe q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
olio di semi q.b.
Preparazione passo passo pasta super gustosa
Partiamo con il ragù, che è quello classico e non la genovese napoletana. In una padella ampia o un tegame basso facciamo soffriggere i due spicchi di aglio scamiciati con altrettanti cucchiai di olio extravergine.
Appena hanno preso colore aggiungiamo 600 grammi di carne di vitello macinata e la lasciamo andare per 10 minuti a fiamma moderata. Quindi uniamo la passata di pomodoro (oppure i pelati schiacciati con le mani), saliamo e pepiamo a piacere. Lasciamo cuocere questo ragù per almeno 1 ora a fiamma moderata, poi spegniamo e teniamo da parte.
Prendiamo la carne macinata avanzata e la versiamo in una ciotola. Facciamo ammorbidire per 5 minuti la mollica di pane secco in una tazza con il latte, poi la strizziamo e la spezzettiamo con le mani. La aggiungiamo nella ciotola insieme a 1 uovo, 30 g di parmigiano e un pizzico di sale. Mescoliamo tutto con le mani e quando è ben amalgamato formiamo le polpettine. Devono essere mignon, massimo 1 cm di diametro.
Facciamo friggere le polpettine in abbondante olio di semi bollente, le giriamo un paio di volte e quando sono dorate le tiriamo su. Bastano davvero pochi minuti prima di metterle a scolare su un piatto coperto con carta assorbente da cucina.
Facciamo cuocere la pasta e mettiamo anche a rassodare in un pentolino le altre 2 uova rimaste. Calcoliamo 9 minuti da quando l’acqua delle uova bolle, poi le tiriamo su, le passiamo sotto un getto di acqua fredda e le sbucciamo. Tagliamo anche a dadini la mozzarella, dopo averla scolata bene, e il salame napoletano.
Scoliamo la pasta al dente direttamente in una ciotola grande, aggiungiamo la mozzarella, tutto il pecorino grattugiato, il salame napoletano, due terzi del ragù e le polpette. Mescoliamo bene tutto per amalgamare i sapori.
Prendiamo una teglia rettangolare o quadrata, ma va benissimo anche uno stampo rotondo da forno.
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Versiamo metà della pasta condita, aggiungiamo il resto del ragù, le uova sode tagliate a pezzetti. Poi il resto della pasta condita e il parmigiano avanzato.
Informiamo nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti in modo da ottenere una crosticina croccante in superficie. La pasta al forno napoletana con la ricetta di mia nonna è pronta, da mangiare calda ma anche a temperatura ambiente.
