Involtini con gli avanzi del casatiello, un modo intelligente per portare a tavola un secondo piatto da urlo in poco tempo
Dopo che hai preparato il casatiello o il tortano per Pasqua hai ancora il frigo pieno di avanzi? Nessun problema, perché ci sono mille altri modi per riciclarli. Pensiamo al salame napoletano e al pecorino grattugiato.
Credimi se ti dico che li puoi trasformare in un involtino golosissimo ma anche molto leggero.
Avanzi del casatiello, così li trasformi in un secondo invitante spendendo nulla
Cosa ci serve per preparare questo secondo piatto che piacerà a tutti? Io ho scelto delle fettine di lonza, ideali per fare da involucro ad un ripieno così ricco e invitante. Con un piatto così, il problema della cena è risolto in un battibaleno.
Ingredienti:
150 g di salame napoletano
60 g di pecorino grattugiato
1 uovo medio
1 cespo di bietole
2 scalogni
1 patata media
50 ml di vino bianco secco
300 ml di brodo vegetale
foglie di salvia q.b.
2 cucchiai di maggiorana
50 ml di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo involtini
Laviamo bene le bietole scartandole foglie più esterne e rovinate. Mettiamo una pentola piena di acqua sul fuoco e quando comincia a bollire infiliamo dentro le foglie di bietola. Le facciamo cuocere per 15 minuti e poi le scoliamo.
Peliamo e laviamo la patata e la tagliamo a cubetti piccoli. Poi la facciamo saltare in padella a fiamma moderata con un cucchiaio di olio extravergine e gli scalogni tagliati a rondelle. Bastano 10 minuti, salando e pepando con moderazione.
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Spegniamo e versiamo le patate con gli scalogni nel boccale del mixer. Quindi aggiungiamo anche le bietole e metà del brodo vegetale, preparato in precedenza con le verdure fresche o il dado, filtrato e tenuto in caldo. Azioniamo la macchina e frulliamo tutto bene per ottenere una salsa liscia e fluida. Assaggiamo per capire se manca di sale e la teniamo da parte.
Prendiamo le fette di lonza e le battiamo con il batticarne coprendole con un pezzo di pellicola alimentare. Le copriamo ognuna con una foglia di salvia e qualche cubetto di salame napoletano. Poi le richiudiamo formando degli involtini e li sigilliamo con lo spago da cucina.
Mettiamo sul fuoco una padella abbastanza grande per contenerli tutti e li facciamo rosolare a fiamma moderata nel resto dell’olio extravergine. Li sfumiamo con il vino bianco secco e aspettiamo che la parte alcolica sia sfumata.
A quel punto aggiungiamo la maggiorana tritata, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere altri 5-6 minuti. La carne di maiale è delicata, non ha bisogno di una cottura prolungata.
A parte sbattiamo in una ciotola l’uovo intero insieme al pecorino grattugiato e al resto del brodo vegetale. Usiamo una frusta e incorporiamo fino ad ottenere una cremina.
Serviamo gli involtini di lonza ripieni sul letto di salsa di bietole e patate. Infine li copriamo con la cremina al pecorino e li serviamo caldi.
