Se li fai di prosciutto il brodo può essere anche vegetale, ma li devi fare come li fanno a Bologna. Allora si che ti risparmi 2 ore di brodo. I tortellini con a Bologna sono la tradizione per eccellenza.
I tortellini al prosciutto sono una variante della tradizione bolognese che conserva tutto il fascino del piatto originale, ma con un procedimento più rapido e un ripieno dal sapore delicato e inconfondibile. Perfetti per chi vuole portare in tavola un piatto di festa senza affrontare lunghe ore di preparazione, questi tortellini si abbinano meravigliosamente a un brodo vegetale, leggero ma capace di esaltare la dolcezza del prosciutto. È un primo piatto che coniuga semplicità e raffinatezza, mantenendo intatto il legame con la tradizione emiliana.
La chiave del successo per questi tortellini sta nell’equilibrio degli ingredienti: il prosciutto crudo conferisce una nota sapida e profumata, mentre il parmigiano reggiano aggiunge profondità al sapore. Il brodo vegetale, ottenuto da un mix di carote, sedano, cipolla e zucchine, rappresenta una base leggera che non sovrasta il gusto del ripieno. È un’opzione ideale per chi cerca un’alternativa più veloce rispetto al brodo di carne, ma altrettanto gustosa e avvolgente.
Tortellini al prosciutto
Preparare i tortellini a mano è un’arte che richiede pazienza e precisione, ma il risultato ripaga ogni sforzo. Ogni tortellino è un piccolo scrigno di sapore, perfetto per scaldare l’atmosfera durante un pranzo di Natale o qualsiasi occasione speciale. Seguendo questa ricetta, potrai creare un piatto che incanta per la sua bontà e la sua eleganza.
Ingredienti
sfoglia:
400 g di farina 00
4 uova medie
ripieno:
200 g di prosciutto crudo
150 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di ricotta fresca
1 uovo
Un pizzico di noce moscata
Pepe q.b.
brodo vegetale:
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1 zucchina
Sale q.b.
Se li fai di prosciutto il brodo può essere anche vegetale, ma li devi fare come li fanno a Bologna. Allora si che ti risparmi 2 ore di brodo. Procedimento
Inizia preparando il brodo vegetale: lava e pulisci le verdure, tagliale in pezzi grossolani e mettile in una pentola con abbondante acqua fredda. Aggiungi una presa di sale e porta a ebollizione. Lascia sobbollire per circa un’ora, quindi filtra il brodo e tienilo da parte.
Per il ripieno, trita finemente il prosciutto crudo con un coltello o un mixer. In una ciotola, unisci il prosciutto tritato, il parmigiano grattugiato, la ricotta, l’uovo, una spolverata di noce moscata e una macinata di pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Assaggia per regolare il sapore, ma ricorda che il prosciutto è già abbastanza sapido. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero mentre prepari la sfoglia.
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Come si fatto i tortellini al prosciutto
Per la sfoglia, versa la farina su una spianatoia e forma una fontana. Rompi le uova al centro e inizia a mescolarle con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, lavoralo con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti.
Stendi la sfoglia sottile con un mattarello o una macchina per la pasta. Con una rotella tagliapasta, ritaglia la sfoglia in quadrati di circa 3 cm per lato. Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato. Piegalo a triangolo, premendo bene i bordi per sigillarli, poi avvolgi il triangolo intorno al dito, unendo le due estremità per ottenere la forma classica del tortellino. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, disponendo i tortellini su un vassoio infarinato.
Porta a ebollizione il brodo vegetale, quindi abbassa la fiamma e immergi i tortellini pochi alla volta. Cuocili per 3-4 minuti, finché non salgono a galla. Servili caldi, accompagnati dal brodo fumante e, se gradisci, una spolverata di parmigiano reggiano. Questi tortellini al prosciutto sono la scelta ideale per chi cerca un piatto tradizionale ma con un tocco di leggerezza e praticità.
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