Non sono propriamente dietetici, questo è vero, ma in compenso sono ultra golosi: i mini bomboloni caldi alla crema ci fanno compagnia
Fare attenzione all’alimentazione quotidiana non significa bandire assolutamente dalle nostre tavole qualche piacere trasgressivo.
I mini bomboloni caldi alla crema lo sono, ma sono anche facili da preparare.
Uno dei pochi aspetti che devi curare in questa ricetta è nelle temperature e nei tempi di lievitazione. Prendi ad esempio la crema. Preparala in anticipo rispetto alla frittura dei mini bomboloni. Per raffreddarla va bene una piccola pirofila da forno in acciaio o ancora una boule in acciaio, scegli tu.
Ingredienti:
300 g farina 00
200 g farina Manitoba
180 ml latte intero
80 g burro
130 g zucchero
15 g Lievito di birra fresco
20 ml acqua
1 scorza di limone
1 pizzico sale fino
olio di Semi q.b.
Per la crema:
350 g latte intero
110 g tuorlo d’uovo
120 g zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
30 g di amido di mais
1 scorza di limone
Setacciamo le due farine sul piano di lavoro oppure in una ciotola grande. Facciamo la classica fontana e al centro mettiamo il burro ammorbidito, lo zucchero semolato e il sale. Quindi aggiungiamo il latte che abbiamo fatto scaldare senza arrivare al bollore. E infine il lievito, fatto sciogliere in una tazza con l’acqua tiepida.
Lavoriamo tutto insieme con una frusta a mano prima per amalgamare, poi direttamente con le mani. Serviranno dai 10 ai 12 minuti per ottenere un composto liscio, omogeneo e facilmente lavorabile.
Formiamo una palla, la mettiamo in una ciotola capiente e la sigilliamo con la pellicola trasparente. Facciamo lievitare l’impasto in un angolo caldo della cucina almeno per 2 ore e mezza, meglio 3 ore: alla fine deve aver raddoppiato il suo volume.
Terminata la fase del riposo versiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e lo stendiamo fino allo spessore di 1 cm usando il mattarello. Con un coppapasta oppure un bicchiere ricaviamo una serie di dischetti dal diametro di 5, massimo 6 centimetri. Li appoggiamo su un vassoio e li lasciamo riposare 1 ora coprendoli con un canovaccio pulito.
Nell’attesa, prepariamo la crema pasticcera che tanto poi dovrà essere fredda quando andremo a riempire i mini bomboloni.
Versiamo il latte in un pentolino, lo insaporiamo con la scorza tagliata di un limone non trattato e la bacca di vaniglia intera, aperta in due per far uscire i semini. Accendiamo a fiamma moderata e lo facciamo scaldare.
In una ciotola mescoliamo i tuorli (dovrebbero bastare 4 uova medie, ma pesali) con lo zucchero semolato usando una frusta a mano. Aggiungiamo anche l’amido di mais e amalgamiamo bene. Appena il latte sfiora il bollore ne aggiungiamo due cucchiai alla base di uova, mescoliamo bene e versiamo tutto nel latte. Lavoriamo con la frusta a mano cuocendo sempre a fiamma moderata per fare addensare la crema.
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Appena è pronta, la versiamo nella pirofila o nel contenitore che abbiamo scelto. Copriamo con la pellicola alimentare, aspettiamo che sia tiepida e poi via nel frigo.
Riprendiamo i dischetti di pasta e li facciamo friggere in una padella o un tegame dove abbiamo versato abbondante olio di semi portato a 170°C. Ne bastano 3-4 alla volta, perché in cottura si gonfieranno. Quando sono dorati li tiriamo su con un mestolo forato e li facciamo scolare su un vassoio con carta assorbente da cucina.
Infine versiamo la crema in una sac-à-poche con la bocchetta liscia da 4 o 6 millimetri mm. Facciamo un piccolo foro sulla parte superiore di ogni bombolone, inseriamo la crema e i mini bomboloni sono pronti. Con lo zucchero a velo o senza poco importa, comincerà l’assalto
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