Se vieni a Napoli devi provare la babaiola. Cos’è? Una crostata con il babà. Sorpresi? Lasciate un po’ di sorpresa quando l’assaggerete.
La crostata babaiola è un dolce originale e sorprendente che unisce la morbidezza del babà alla croccantezza di una frolla perfettamente burrosa. Questo dessert unico è un omaggio alla tradizione napoletana, ma con un tocco moderno: la fusione tra due consistenze opposte crea un’esperienza gustativa unica, in cui ogni morso racchiude la delicatezza di una crema vellutata e la freschezza di una bagna profumata al rum. È il dolce perfetto per chi ama la pasticceria tradizionale ma non ha paura di sperimentare qualcosa di nuovo.
Preparare la crostata babaiola è un vero atto d’amore per i propri ospiti. La base di frolla, friabile e leggera, accoglie un cuore di crema pasticcera e cubetti di babà inzuppati, che regalano al dolce una profondità di sapore incredibile. La bagna al rum, dolce e aromatica, è il segreto che lega tutti gli elementi, trasformando questa crostata in un capolavoro di pasticceria. Perfetta per concludere un pranzo importante o per una festa, la crostata babaiola stupisce sempre per la sua originalità.
Crostata babaiola
Questo dolce è anche una celebrazione della manualità e della pazienza in cucina: ogni passaggio, dalla preparazione della frolla alla cottura del babà, richiede attenzione e cura. Ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo: una crostata che non è solo bella da vedere, ma che sprigiona un’esplosione di sapori e profumi che conquistano al primo assaggio.
Ingredienti
Per la base di frolla:
• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 100 g di zucchero a velo
•2 tuorli
• 1 pizzico di sale
Per il babà:
• 150 g di farina manitoba
• 3 uova
• 50 g di burro
• 10 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco
• q.b. sale
Per la bagna:
• 300 ml di acqua
• 150 g di zucchero
• 50 ml di rum
Per la crema pasticcera:
• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
Se vieni a Napoli devi provare la babaiola. Cos’è? Una crostata con il babà. Sorpresi? Procedimento
Per prima cosa, prepara la frolla: unisci la farina e il burro freddo a pezzetti in una ciotola, lavorandoli velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero a velo, i tuorli e un pizzico di sale, impastando velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, dedica il tuo tempo alla preparazione del babà: sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida e impastalo con la farina, le uova, il burro morbido e lo zucchero. Lavora l’impasto fino a renderlo elastico e liscio, quindi lascialo lievitare in una ciotola coperta per circa un’ora.
Prepara la crema pasticcera scaldando il latte con il baccello di vaniglia inciso. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungi l’amido di mais setacciato. Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente, poi trasferisci tutto in un pentolino e cuoci a fuoco dolce finché la crema non si addensa. Lascia raffreddare coperta con pellicola a contatto. Quando il babà è lievitato, cuocilo in uno stampo da plumcake a 180°C per circa 20 minuti. Una volta cotto, sfornalo e lascialo raffreddare, poi taglialo a cubetti.
Come si fa la crostata babaiola
Prepara la bagna portando a ebollizione acqua, zucchero e rum, e lascia raffreddare. Inzuppa i cubetti di babà nella bagna, assicurandoti che siano ben impregnati ma non troppo molli. Stendi la frolla su una teglia da crostata imburrata e infarinata, bucherellandola con una forchetta. Cuoci in bianco la base in forno a 180°C per 20 minuti, utilizzando un foglio di carta forno con legumi secchi per evitare che si gonfi. Sforna e lascia raffreddare.
Distribuisci la crema pasticcera sulla base di frolla, livellandola con una spatola. Aggiungi i cubetti di babà inzuppati, distribuendoli uniformemente, e decora con qualche ciuffetto di crema se desideri un effetto scenografico. Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, così che i sapori si amalgamino perfettamente. Questa crostata babaiola conquisterà tutti con la sua bellezza e il suo gusto inconfondibile.
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