Tutto parte da un ingrediente naturale , esaltati da un carico di erbe aromatiche: impossibile resistere alla scarpetta per questi carciofi ripieni
Se mangiati al naturale sono buoni, i carciofi ripieni sono spettacolari, entrano in un’altra dimensione. Io da quando ho scoperto questa ricetta, facilissima e anche molto efficace, la ripropongo spesso perché funziona e la scarpetta è assicurata.
Carciofi ripieni da scarpetta, il vero segreto è nelle erbe: puoi abbondare
Questa ricetta ricorda in parte i famosi carciofi alla giudia tipici della cucina romana ma va anche oltre. Un trionfo di sapori ma soprattutto di profumi grazie alle erbe aromatiche fresche: scegli quelle che vuoi e abbonda pure.
Ingredienti (per 4-6 persone):
10 carciofi
2 scalogni
60 g mollica di pane secco
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiaini di menta
2 cucchiaini di timo
3 foglie di alloro
1 bicchierino di vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe in grani q.b.
fette di pane fresco q.b.
Preparazione passo passo carciofi
Prendiamo i carciofi e li puliamo eliminando le foglie esterne più dure e i gambi. Questa ultimi possiamo usarli per una zuppa oppure un risotto. Quando i carciofi sono puliti, eliminando la barbetta interna, li mettiamo a lessare in una pentola con acqua salata insieme a qualche chicco di pepe in grani e alle figlie di alloro.
Basteranno dagli 8 ai 10 minuti, in base alla grandezza dei carciofi, per una cottura perfetta. Li tiriamo su con un mestolo forato, senza rovinarli. Poi li facciamo scolare bene a testa in giù dentro a uno scolapasta e li teniamo da parte.
Ora passiamo alla farcia. Mettiamo ad ammollare la mollica in una tazza piena di acqua tiepida, la strizziamo e la sbricioliamo con le mani. Mettiamo a rosolare in una padella l’aglio e il prezzemolo tritati finemente insieme a 3 cucchiai di olio extravergine. Quando hanno preso colore aggiungiamo la mollica di pane, saliamo e pepiamo a piacere. Spegniamo quando la mollica comincia a dorarsi.
Riprendiamo i carciofi dallo scolapasta e delicatamente allarghiamo le foglie per creare uno spazio all’interno. Li riempiamo con un cucchiaio abbondante di farcia e li teniamo da parte.
Prendiamo un tegame o una padella abbastanza grandi da contenere tutti i carciofi. Altri 2 cucchiai di olio extravergine alla base e facciamo dorare gli scalogni tagliati a fettine sottili. Passati 5-6 minuti aggiungiamo la menta e il timo tritati che faranno da base, poi appoggiamo deliocatamente i carciofi farciti, con la loro parte aperta verso l’alto.
Allunghiamo con il bicchierino di vino bianco e con un mestolo di acqua, senza bagnare però i carciofi, ma solo intorno. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 25, anche 40 minuti. Se vediamo che si asciugano troppo, ancora un mestolino di acqua sempre ai lati.
Il risultato è questo: carciofi perfettamente cotti anche all’interno e morbidissimi, con un ripieno goloso. Ne appoggiamo un paio in ogni piatto e terminiamo con un po’ di salsina calda, oltre a 2-3 fette di pane, magari bruscato.
