Morbido dentro, succoso fuori e con un condimento che chiama a gran voce il pane: il vero pollo alla cacciatora è solo questo
Basta nominarlo e le papille gustative partono già per un viaggio. Tra le ricette popolari della nostra cucina, il pollo alla cacciatora occupa un posto speciale anche se per ogni regione ci sono diverse versioni.
Io lo preparo così e di solito scelgo le cosce insieme alle controcosce. Ma puoi farlo con il pollo intero diviso in pezzi, solo con i fusi, solo con le ali, è sempre buonissimo.
Vero pollo alla cacciatora, ti bastano due ingredienti per completare la ricetta
Cosa ci serve per completare la ricetta del pollo alla cacciatora? Per la versione che abbiamo scelto, peperoni e olive nere che fanno anche contrasto. Nel caso, però, poi aggiungere dei funghi champignon o porcini, stanno benissimo.
Ingredienti:
6 cosce e controcosce di pollo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
60 g olive nere denocciolate
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 rametto rosmarino
2 foglie di alloro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo pollo
Non importa se abbiamo comprato il pollo dal macellaio, al supermercato o dal contadino. Prima della cottura deve essere sempre lavato bene sotto un getto di acqua corrente e tamponato con un canovaccio pulito. Lasciamo la pelle, ci aiuterà a proteggerlo in cottura facendo restare le carni morbide.
Mettiamo sul fuoco un tegame grande a sufficienza per contenere tutto il pollo alla cacciatora e il suo condimento. Partiamo con una base di olio extravergine e gli spicchi di aglio spellati ma interi. Li facciamo rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, quindi aggiungiamo il rametto di rosmarino e le foglie di alloro.
Appoggiamo i pezzi di pollo, alziamo la fiamma e li facciamo rosolare bene su tutti i lati. Basta controllarli e girarli quando serve. Intanto spuntiamo e laviamo i peperoni, li tagliamo in due eliminando semini e filamenti. Quindi li tagliamo a listarelle e infine a falde larghe circa 3-4 centimetri, tanto in cottura si ridurranno.
Appena il pollo è ben rosolato su tutti i lati lo sfumiamo con il vino bianco e aspettiamo che la parte alcolica sia evaporata. A quel punto aggiungiamo i peperoni e il concentrati di pomodoro. Regoliamo di sale e pepe, poi mettiamo un coperchio e abbassiamo la fiamma. Da lì in poi calcoliamo ancora 45 minuti circa.
Poco prima di spegnere togliamo il coperchio e completiamo con le olive nere. Alziamo leggermente la fiamma per far ridurre il sugo del pollo alla cacciatora. Lo serviamo ancora caldo, accompagnato con la sua ricca salsa e due fette di pane. Chi non fa la scarpetta non sa davvero cosa si perde.
