Per cucinare un bel secondo di carne non è necessario essere chef professionisti, ma amare la cucina. Con qualche piccolo segreto, ecco un piatto da applausi
Il segreto per un secondo piatto a base di carne tenero, succoso e invitante non è solo nella scelta di quello che vogliamo cucinare, ma anche nella sua preparazione. Per un arrosto a regola d’arte, morbido e saporito al punto giusto, ci sono poche semplici regole, tutte da osservare.
Vale per il manzo, il vitello, ma più in generale per tutti i tipi di carne. Ci sono tempi tecnici da rispettare e serve anche un po’ di attenzione perché non è vero che l’arrosto si cuoce da solo.
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Con questa versione, non potete davvero sbagliare.
Nella nostra versione di arrosto morbido e succoso abbiamo scelto il vitello: la noce, il cappello del prete, l’arrosto della vena, va bene tutto. E nel dubbio, chiedete consiglio al macellaio.
Preparazione:
900 g carne di vitello
Questa è una ricetta in più fasi, tutte facili ma dovete rispettare la sequenza. Cominciate dalla carne: infilate nello spago che la lega il rametto di rosmarino tagliato in due e tenete da parte.
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Poi passate al trito: pelate e lavate la cipolla, grattate via la pelle alle carote e lavate pure quelle, pulite la costa di sedano eliminando i filamenti e lavatela. Quando le verdure sono tutte pronte, tritate sedano e cipolla insieme tagliando invece a fettine sottili le carote.
Nel tegame che avete scelto versate l‘olio extravergine e lasciate cuocere a fuoco medio il vostro trito per 5 minuti. Quando comincia a prendere colore, appoggiate il vostro pezzo di arrosto e lasciatelo dorare su tutti i lati.
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Per girarlo utilizzate una pinza da cucina, oppure due palette, ma mai le forchette o un forchettone per non bucare la carne. I liquidi del vitello o di quello che avete scelto per il vostro arrosto devono rimanere all’interno.
Non appena l’arrosto è dorato su tutti i lati, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Assaggiate la base e salate, considerando che c’è anche il brodo da aggiungere. Passati 5 minuti, aggiungete tanto brodo vegetale quanto basta per arrivare a metà del pezzo di carne.
Andate avanti a cuocere per almeno 50 minuti (dipende dalla grandezza dell’arrosto) tenendo il coperchio sul tegame, a fiamma media, Ricordatevi ogni tanto di girare l’arrosto sempre con le pinze oppure le palette.
Se la carne comincia ad asciugarsi, versate altro brodo e andate avanti così. Non appena l’arrosto è pronto, spegnete e allontanatelo dal fuoco ma aspettate almeno 45 minuti prima di tirare via delicatamente lo spago e affettarlo. Il rischio, altrimenti, è quello che le fette si rompano sotto il coltello. Infine rimettete le fette nel tegame e lasciatele insaporire con il sughetto formato in cottura. Basteranno 5 minuti prima di portarlo in tavola.
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