Buono come quello della pasticceria della gelateria che frequentiamo sempre, questo semifreddo al torrone è meno complicato di quanto immaginiamo
Non è complicato preparare un ottimo semifreddo al torrone se sappiamo come fare. E in effetti si tratta solo di rispettare una serie di passaggi ed essere precisi.
Il risultato finale è un piacere per la vista e per il palato, difficile resistere.
Semifreddo al torrone, anche in monoporzione
Al posto dello stampo unico possiamo usare degli stampini monoporzione in alluminio, dividendo il composto. Con queste dosi dovremmo riuscire a prepararne almeno otto.
Ingredienti:
400 g di panna montata
200 ml di latte
130 g di torrone
140 g di zucchero semolato
50 g di albumi
2 tuorli
15 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia
qualche goccia di limone
Preparazione: Semifreddo
Versiamo il latte in in pentolino, apriamo il baccello di vaniglia a metà con un coltellino e aggiungiamolo, poi mettiamo tutto a scaldare sul fuoco.
Intanto che aspettiamo, sbattiamo i tuorli con una frusta a mano insieme a 40 g di zucchero e all’amido di mais. Poi quando il latte comincia il bollore spegniamo e filtriamolo versatelo sui tuorli mescolando con la frusta. Quindi rimettiamo tutto sul fuoco e cuociamo finché la crema non diventa bella densa.
Spegniamo, togliamola dal fuoco e lasciamola raffreddare. Per fare più in fretta possiamo riempire una boule con del giaccio e immergere la pentola direttamente.
A parte mescoliamo 80 g zucchero con 20 ml di acqua e alcune gocce di limone.
Arriviamo fino a 116° verificando la temperatura con il termometro da cucina.
Montiamo gli albumi con 20 g di zucchero e aggiungiamo a filo lo sciroppo con acqua e zucchero. Dobbiamo montare con le fruste elettriche fino a quando il composto raggiunge la consistenza di una meringa.
A quel punto con un coltello tritiamo finemente il torrone e poi foderate il fondo di uno stampo rettangolare con una striscia di carta forno e teniamolo da parte. Poi montiamo la panna e teniamola da parte
Versiamo in una ciotola la crema a base di tuorli e latte vanigliato, la meringa, la panna montata e 100 g di torrone. Cominciamo a mescolare delicatamente, facendo movimenti dal basso verso l’alto con una spatola.
Poi versiamo il composto nello stampo e mettiamo tutto in freezer per almeno 20 ore. Basterà tirarlo fuori 30 minuti prima del servizio (in estate solo 20) e sformarlo su un vassoio da portata decorandolo con il torrone tritato che abbiamo avanzato.
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