È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Sergio Barzetti | Ciambella di riso e lenticchie rosse

Preparate un piatto sostanzioso perfetto per la cena dell’ultimo dell’anno. Stiamo parlando della Ciambella di riso e lenticchie rosse dello chef Sergio Barzetti.

Portate in tavola una ricetta che la conduttrice Antonella Clerici ha definito capodanesca perché ha dentro tutto. Stiamo parlando della Ciambella di riso e lenticchie rosse dello chef Sergio Barzetti. “Quindi- spiega la conduttrice Clerici- abbiamo le lenticchie che portano i soldi, il riso che comunque è un piatto nobile e il cotechino”. Si tratta di un piatto unico molto sostanzioso che il suddetto chef ha illustrato ai telespettatori della famosa trasmissione di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata n onda su Rai Uno oggi 27 dicembre 2021.

Questa è la ricetta perfetta per l’ultimo dell’anno ma potete anche usarla come ricetta riciclo per il primo dell’anno usando il cotechino che vi è avanzato la sera prima.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: alcuni minuti

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 15 minuti

• Strumenti
• uno stampo a ciambella
• una casseruola
• un pentolino
• una frusta
• ciotole
• un coltello

• Ingredienti
• 80 g di burro
• 70 g di pancetta
• 600 g di riso carnaroli semintegrale
• brodo vegetale
• 2 cotechini precotti
• 60 g di lenticchie rosse decorticate
• farina di riso
• 250 g di toma piemontese
• alloro
• 80 g di formaggio grattugiato
• olio evo
• sale
• pepe
• per la crema
• 2 bustine di zafferano
• mezzo l di latte
• 30 g di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di amido di mais
• semi di finocchio

Ciambella di riso e lenticchie rosse, procedimento

Mette la pancetta in una casseruola, aggiungete un trito di sedano carote e cipolle, le lenticchie con qualche seme di finocchio e cuocete per qualche minuto prima di tostarci il riso, mescolando. Inglobate il brodo, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura. Mantecate il risotto con burro e formaggio grattugiato e fatelo raffreddare, Trascorso il tempo necessario, trasferite metà risotto in uno stampo a ciambella apribile ben imburrato e spolverizzato con la farina di riso. Farcite la base con i pezzi di tomina e delle fettine di cotechino. Ricoprite il tutto con il restante risotto, spolverizzate con del formaggio grattugiato e infornate a 180° per 15 minuti.

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Nel mentre, portate al bollore il latte in un pentolino e unite lo zafferano, il formaggio grattugiato. Raggiunto nuovamente il bollore, unite la soluzione addensante di amido di mais mescolato con acqua (oppure latte) e cuocete mescolando per avere una crema della densità desiderata. Ultimata la cottura, impiattate la ciambella su un bel piatto da portata e nappatela con la salsa. Profumate con del finocchietto e abbellite con fiori a proprio piacere.

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