È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Michele Farru | Polpo all’agliata algherese

Per le feste natalizie, fatevi tentare da un piatto tipico sardo ricco di gusto e molto sano che dona longevità. Stiamo parlando del Polpo all’agliata algherese.

Il Polpo all’agliata algherese dello chef Michele Farru è una bella idea per un Natale sano e goloso. Con questa ricetta preparerete i pochi minuti un piatto tipico sardo di pesce al pomodoro accompagnato con il tipico pane sardo chiamato “pane Carasau”.

Il segreto per un’ottima agliata è che per ogni spicchio d’aglio corrisponde un pomodoro secco. L’aceto lo metterete alla fine perché deve proprio sentirsi il profumo intenso dell’agliata.

“Questa -rivela lo chef Fava- è una ricetta soft per l’agliata, si arriva infatti a 6 spicchi d’aglio quando è strong”.

Si tratta di una ricetta “ricca di antiossidanti, minerali – spiga le nutrizionista Evelina Flati- proteine ma ben equilibrati”. Un’alimentazione equilibrata e un buon stile di vita sono importanti per la longevità, non a caso in alcune zone della Sardegna c’è un altissimo tasso di longevità. Precisa la nutrizionista Flati: “Oggi si studiano le relazioni tra i principi nutritivi e l’efficacia che hanno sul nostro organismo”.

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Dosi per: 1,2 kg di polpo

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: 1 h e 20 minuti

• Strumenti
• una pentola
• un pentolino
• un cucchiaio di legno
• un coltello
• un tagliere
• una leccarda

• Ingredienti
• una cipolla bianca
• 2 foglie d’alloro
• 1,2 kg di polpo
• 5 chiodi di garofano
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• per l’agliata algherese
• sale
• pepe
• zucchero semolato
• aceto di vino bianco
• 3 spicchi d’aglio
• mezzo peperoncino fresco
• 3 pomodori secchi sott’olio
• olio extravergine d’oliva
• pane carasau
• 500 ml di passata di pomodoro

Polpo all’agliata algherese, procedimento

Aromatizzate una pentola d’acqua con, u pizzico di sale, carote, sedano, alloro, chiodi di garofano e cipolla e, raggiunto il bollore, immergeteci il polpo dalla testa in modo da fargli arricciare i tentacoli e dopo cuocete il polpo per 50-60 minuti a fiamma allegra. Nel frattempo, indorate in un filo d’olio l’aglio tritato finemente con i pomodori secchi. Unite la passata di pomodoro, il peperoncino sminuzzato, lo zucchero per creare l’agrodolce, un pizzico di sale e lasciate borbottare il tutto per una diecina di minuti. Trascorso il tempo necessario, scolate il polpo lessato e tagliatelo in pezzi di 2 cm prima di unirlo nel pentolino con il sughino e procedere con la cottura per altri 10 minuti. All’ultimo, inglobate l’aceto.

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Spezzate il pane carasau su una leccarda, conditelo con olio, sale e pepe e fatelo indorare a 180° per 8 minuti. Impiattate e servite.

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