È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Antonio Paolino | Vitello in foglie di limone e patate fantasia

Il Vitello in foglie di limone e patate fantasia dello chef Antonio Paolino è un manicaretto tenerissimo e ricco di gusto che potrete facilmente replicare anche a casa.

Il Vitello in foglie di limone e patate fantasia dello chef Antonio Paolino è un secondo piatto strepitoso, saporito e molto profumato. Questa ricetta è stata illustrata dallo chef Antonio Paolino ai telespettatori della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” durante la puntata andata in onda su Rai Uno lo scorso 15 febbraio 2022.

Questo secondo di carne si prepara in alcune semplici mosse ed è davvero fantastico gustato con le patate farcite al forno. Provate per credere!

Vitello in foglie di limone e patate fantasia dello chef Antonio Paolino ecco come si fa

Il Vitello in foglie di limone e patate fantasia dello chef Antonio Paolino è una vera e propria prelibatezza perfetta per una cena in famiglia ma anche per un pranzo con parenti e amici.

Questa ricetta, come già detto, è stata illustrata dallo chef Antonio Paolino durante la suddetta puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno.

Realizzata in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 170 gradi

Tempo di cottura: 90 minuti + 45 minuti a 170°

Tempo di riposo: 1-2 h

• Strumenti
• una ciotola
• carta assorbente
• una casseruola
• spago di cucina
• carta cucina
• un coltello
• una leccarda

• Ingredienti
• 800 g di fesa di vitello
• 300 g di pomodori secchi sott’olio
• pangrattato
• 20 g di pinoli
• 700 ml di latte intero
• 20 g di mandorle pelate
• 30 foglie di limone
• 40 g di scalogno tritato
• 100 ml di brodo vegetale
• 20 ml di olio evo
• sale
• pepe
• 40 g di burro
• per le patate fantasia
• 6 patate
• 100 g di pomodori secchi
• un rametto di erbe aromatiche
• 150 g di pancetta a fette
• sale
• pepe
• 60 ml di olio evo
• 80 g di formaggio grattugiato

Vitello in foglie di limone e patate fantasia dello chef Antonio Paolino, procedimento

Addolcite il vitello nel latte per1-2 h in frigo. Nel frattempo, in un mixer cucina frullate i pomodori secchi con le mandorle peliate, i pinoli, pepe e 1-2 cucchiai di pangrattato fino ad ottenere una salsina della consistenza desiderata. Trascorso il tempo necessario, asciugate la fesa con della carta assorbente e ricopritela con la vostra salsina al pomodoro secco prima si avvolgerla nelle foglie di limone già sbianchite in acqua bollente con un pò di sale per 5 minuti circa e raffreddate in acqua e ghiaccio. Avvolgete il tutto nella carta forno, legatelo con dello spago e cuocetelo per 3-4 minuti in una casseruola con lo scalogno tritato nel burro.

Unite una piccola parte di latte e un pò di brodo. Aggiustate di sale e pepe e cuocete con coperchio per 90 minuti circa a fiamma dolce. Pelate le patate sbianchite 2-3 minuti in acqua bollente e tagliatele a fisarmonica. Conditele con olio e profumatele con le erbe aromatiche prima di inserire in ogni taglio la pancetta o i pomodori secchi. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e aggiustate di pepe. Infornate a 170° per 45 minuti. A fine cottura, impiattate e servite.

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