Le Caramelle con speck e rapa rossa dello chef Daniele Persegani sono una vivanda invitante con i suoi colori accessi che piace a giovani e meno giovani.
Le Caramelle con speck e rapa rossa sono il modo migliore per far mangiare le verdura a tutti, anche ai piccoli di casa, senza sentire lamentele, anzi! Vedrete che il sapore intenso e godurioso dello speck che si amalgama con la dolcezza della crema di barbabietola renderà irresistibile questa vivanda tanto accattivante e allegra.
Questo primo da favola talmente buono che ancora prima di iniziare alla sua presentazione il tutto fare Alfio si è già candidato come assaggiatore usando un megafono per essere sentito bene. Le istruzioni per realizzarlo alla perfezione sono state date dallo chef Daniele Persegani ai telespettatori della famosa trasmissione di cucina “È sempre mezzogiorno” durante la puntata andata in onda su Rai Uno il 12 aprile 2022.
Caramelle con speck e rapa rossa dello chef Daniele Persegani ecco come si fanno
Le Caramelle con speck e rapa rossa dello chef Daniele Persegani si realizzano in pochi minuti e piacciono a tutti quanti: sia grandi che piccini. Sono un piatto dove trionfa il colore rosso che rappresenta, come ben sappiamo, gli antociani molto importanti per la nostra salute.
Questo è anche uno dei tanti modi che abbiamo per mangiare e far gustare ai piccoli di casa della verdura senza sentire i soliti capricci, anzi. In questo caso quest primo è talmente godurioso e invitante grazie al condimento che lo rende proprio irresistibile.
La ricetta per realizzare questi manicaretti è stata illustrata dallo chef Daniele Persegani durante la suddetta puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno.
Realizzati in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti
Tempo di riposo: 30 minuti circa
- Strumenti
- padelle
- una pentola
- una casseruola
- un coltello
- un tagliere
- una macchina per tirare la pasta oppure un mattarello
- una rondella
- Ingredienti
- per la pasta
- sale
- 8 tuorli
- 300 g di farina 00
- per il ripieno
- aceto di vino rosso
- 30 g di formaggio grattugiato
- 250 g di ricotta di pecora
- sale
- pepe
- 100 g di rapa rossa
- per il condimento
- 300 ml di panna
- 50 g di formaggio grattugiato
- 200 g di speck a fette
- uno scalogno
- 100 ml di estratto di rapa rossa
Caramelle con speck e rapa rossa, procedimento
Impastate la farina con un pizzico di sale e i tuorli fino ad avere un composto uniforma a cui darete la forma di un panetto e farete riposare, avvolto nella pellicola, per 30 minuti. Spadellate la barbabietola tagliata a cubetti in una padella con un filo d’olio e aggiustatela di sale e pepe. Sfumate con l’aceto e fatela raffreddare prima di mescolarla in una ciotola con la ricotta e il formaggio grattugiato.
In una casseruola cuocete l’estratto di barbabietola con lo scalogno tritato e la panna per il tempo necessari a far ridurre la salsa. Trascoros il tempo necessario, stendete l’impasto e date forma alle caramelle riempite con la farcitura che cuocerete in una pentola d’acqua bollente. A fine cottura, impiattate e servite unendo lo speck croccante che avrete ottenuto facendolo rosolare in padella.
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