Ogg 25 aprile è la festa della Liberazione. Festeggiate con il Biancomangiare tricolore della chef Antonella Ricci: un dolce maestoso come questa giornata!
l Biancomangiare tricolore della chef Antonella Ricci è la variante strepitosa di questo favoloso dolce ideale per omaggiare questa importantissima ricorrenza, ancora di più in questi giorni di incertezza mondiale.
Le indicazioni per realizzare questa favolosa preparazione sono state illustrate dalla chef Antonella Ricci ai telespettatori della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno il 25 aprile 2022.
Biancomangiare tricolore della chef Antonella Ricci ecco come si fa
Il Biancomangiare tricolore della chef Antonella Ricci è un dolce al cucchiaio fresco di grande effetto scenico e buonissimo. Vedrete che vi conquisterà fin dal primo cucchiaio.
Il Biancomangiare è una ghiottoneria molto diffusa nel sud Italia e ognun ha una sua ricetta per prepararlo. Come abbiamo già detto, di seguito noi riportiamo le indicazioni che sono state illustrate dalla chef Antonella Ricci durante la suddetta puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno.
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti
Tempo di riposo: alcune ore
- Strumenti
- uno stampo in silicone
- due pentolini
- una ciotola
- Ingredienti
- 4 mandorle amare
- 16 g di fogli di gelatina
- 300 g di zucchero
- 600 g di mandorle pelate
- 400 ml di panna
- 800 ml di latte intero
- per la salsa rossa
- 150 g di ribes
- un cucchiaio di amido di mais
- 70 g di zucchero
- 150 g di lamponi
- per la salsa verde
- 200 g di cioccolato bianco
- granella di pistacchio
- 250 ml di panna
- 6 g di colla di pesce
- 20 g di pasta di pistacchio
Biancomangiare tricolore della chef Antonella Ricci, procedimento
Frullate lo zucchero con le mandorle pelate in modo da avere una polvere fine alla quale unirete il latte dove avrete messo in ammollo 4 mandorle amare intere. Fate riposare il tutto in frigo, coperto con pellicola trasparente, per 1 h. Trascorso il tempo necessario, filtrate il tutto e sciogliete nel latte alle mandorle la gelatina ben strizzata dopo averla reidratata in acqua fredda. Infine, quando la soluzione avrà raggiunto la temperatura ambiente, inglobate la panna semi montata e trasferite il composto omogene nello stampo in silicone. Livellate la superficie, se necessario, e fate riposare in frigo per 5-6 h.
Nel frattempo, preparate la salsa rossa mescolando a fredda in un pentolino dell’acqua con l’amido e lo zucchero. Portate al bollore a fiamma delicata prima di incorporare i frutti rossi e procedete con la cottura per qualche minuto. In un’altra pentola, fate sciogliere, senza mai toccare il bollore, il cioccolato bianco tritato nella panna con la pasta di pistacchio. Inglobate la gelatina, reidrata in acqua fredda e ben strizzata, e cuocete per qualche altro minuto per avere una salsa verde della consistenza desiderata. Passato il tempo occorrente, tirate fuori dal frigo il dolce e decoratelo con le due salse.
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