Continua il viaggio della panificazione nel nostro paese attraverso i pani della Pasqua. Oggi facciamo tappa nel sud Tirolo, e prepariamo il Pane all’anice del panificatore Fulvio Marino.
Il Pane all’anice del panificatore Fulvio Marino è una versione semplice di questo pane semi-dolce che possiamo facilmente replicare anche a casa. Si tratta di una favolosa pagnotta che si conserva anche per lungo tempo per poi essere gustata alla domenica di Pasqua.
Questa ricetta è stata realizzata dal panificatore Fulvio Marino ai telespettatori della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre mezzogiorno” durante la puntata andata in onda su Rai Uno il 5 aprile 2022.
Stiamo parlando di un pane veramente bello perfetto da essere messo come centrotavola per il giorno di Pasqua. Piace tantissimo a tutti quanti: grandi e piccini.
Pane all’anice del panificatore Fulvio Marino ecco come si fa
Il Pane all’anice del panificatore Fulvio Marino è un manicaretto il cui ingrediente principale, ovviamente, è l’anice: una pianta aromatica tipica del periodo pasquale soprattutto altoatesina.
“Questo pane è famoso- spiega il panificatore Fulvio Marino- per essere preparato solitamente la settimana prima, i giorni prima e poi conservarlo fino alla domenica, appunto, di Pasqua”.
Questa ricetta, come già detto, è stata realizzata dal panificatore Fulvio Marino durante la suddetta puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno.
Dosi per: 1 forma da 1 kg di pane
Realizzato in: pochi minuti
Temperatura di cottura: 220 gradi+ 200 gradi
Tempo di cottura: 20 minuti a 220° + 20 minuti a 200°
- Strumenti
- una ciotola
- un pentolino
- un cucchiaio
- pellicola trasparente
- Ingredienti
- 450 g di farina tipo 2
- 50 g di farina di segale integrale
- 260 ml di latte
- 60 g di zucchero
- 150 g di lievito madre (oppure 8 g di lievito fresco di birra)
- 10 g di sale
- 40 g di burro
- 10 g di semi di anice
Pane all’anice del panificatore Fulvio Marino, procedimento
In un pentolino, portate ad ebollizione 50 g di latte e mescolatelo con la segale in modo da avere un roux che farete raffreddare prima di aggiungerlo spezzettato nella ciotola con la farina. Aggiungete la maggioranza del restante latte e lo zucchero. Impastate con cura per una diecina di minuti e inglobate al composto omogeneo il lievito madre. Infine, unite il sale e il restante latte, l’anice e il burro sminuzzato. Impastate il tutto fino ad avere un composto dalla consistenza liscia e omogenea che farete riposare, coperto con pellicola, per 1 h a temperatura ambiente 2 h in frigo
Trascorso il tempo necessario, con l’impasto riposato date forma a una pagnotta rotonda andando a ripiegare bene all’interno la pasta e fate riposare il tutto in frigo per 10 h dentro ad un cestino per la lievitazione ben infarinato. Ultimata la lievitazione, trasferite il composto su una leccarda foderata di carta forno e incidete la sua superficie in modo da avere un stella come mostrato nella seconda foto sotto. Infornate a 220° per 20 e procedete a 200° per altri 20 minuti.
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