Il Pane d’inverno del panificatore Fulvio Marino ricorda un pò le zuppe ma è molto molto interessante soprattutto perché unisce i legumi con i cereali. Si tratta, quindi, di un pane proteico e, soprattutto, “ricreiamo-spiega il panificatore marino- lo stesso procedimento sul campo di grano quando gli agricoltori virtuosi seminano le leguminose insieme ai cereali per dare un apporto di azoto che quindi migliora le nostre colture”.
Il Pane d’inverno del panificatore Fulvio Marino è un manicaretto ricco di gusto non facilissimo da realizzare. Ha una crosta croccantissima ed un grande effetto scenico come mostra la foto in evidenza. Inoltre, è un esempio di sostenibilità non solo per la nostra pancia ma anche per il nostro ambiente. Questa ricetta è stata illustrata dal panificatore Marino ai telespettatori della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” durante la puntata andata in onda su Rai Uno oggi 31 gennaio 2022.
Questo è una prelibatezza molto bella da vedere anche molto buona da assaporare. “La quota proteica -spiega la nutrizionista Evelina Flachi- che abbiamo privato col glutine è compensata dai legumi e dalle castagne”. Questo pane vi conquisterà con il suo profumo incredibile ancor prima che con il suo sapore. Provate per credere!
Il Pane d’inverno del panificatore Fulvio Marino è una prelibatezza ricca di sapore che farete utilizzando un prefermento perché questo composto ci “aiuterà-spiega il panificatore Marino a rendere più lavorabili le farine che appunto glutine on hanno”. Ricordiamo che questa non è una biga ma un prefermento che, se v torna meglio, potete chiamare anche lievitino.
La farina di mais con il quale impanate la sagoma del pane gli darà “una croccantezza- spiega il panificatore marino- incredibile”.
Questa ricetta, come già detto, è stata illustrata dal panificatore Fulvio Marino durante la suddetta puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno.
Dosi per: 2 forme
Realizzato in: pochi minuti
Temperatura di cottura:
Tempo di cottura:
Tempo di riposo: qualche ora
Fate un prefermento mescolando le farine senza glutine con tutto il lievito madre e 50 g d’acqua che farete riposare 1 h. Trascorso il tempo necessario, inglobate le altre due farine, la maggioranza della stante acqua e impastate per una diecina di minuti.
Unite il sale inglobate la restante acqua. Incorporate all’impasto omogeneo i fagioli bolliti e le castagne. Fate lievitare il composto omogeneo, coperto con pellicola, per 1 h a temperatura ambiente e per 12 h in frigo. Passato il tempo occorrente, trasferite l’impasto su una spianatoia spolverizzata con la farina di mais dove lo dividerete in due parti uguali. Chiudete metà impasto e impanatelo nella farina di mais su un leccarda. Fatelo lievitare in un cestino di lievitazione per 3 a temperatura ambiente prima di mettere il pane su una leccarda foderata di carta forno. Incidete una scacchiera sulla superficie del pane e fate dei piccoli dei con le forbici per andare a creare il fiocco di neve. Infornate 250° per 10 minuti e procedete con la cottura a 200° per 40 minuti.
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