È sempre Mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Pane del recupero

Preparate un pane gustosissimo con gli avanzi delle feste appena trascorse. Stiamo parlando del Pane del recupero.

Il Pane del recupero del panificatore Fulvio Marino è la prima ricetta del 2022 che il suddetto professionista ha illustrato durante la puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno lo scorso 3 gennaio.

Con questa ricetta trasferiamo un concetto molto importante “nella cucina ma – ha spiegato il panificatore Marino- anche nella panificazione circolare: partire dagli scarti e dagli avanzi per creare qualcosa di ancora più bello. Questo è il concetto del nostro pane”.

Si tratta di un pane che incontra il companatico. “Il rapporto per questo impasto-spiega il panificatore marino- è 500 g di farina e 410 g di ingredienti” da riciclare. Ricordate però sempre di inserire gli avanzi alla fine, ovvero una volta che avrete già creato un impasto omogeneo. Non mettete mai gli avanzi all’inizio quando ancora dovete impastare gli altri ingredienti.

Se volete, al posto del lievito di birra potete anche usare 150 g di lievito madre per le stesse quantità di farina.

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Dosi per: un pane in cassetta

Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 200 gradi+ 180 gradi+ 150 gradi

Tempo di cottura: 30 minuti a 200° + 30 minuti a 180° + 10 minuti a 150°

Tempo di riposo: alcune ore

• Strumenti
• una ciotola
• un cucchiaio
• pellicola trasparente
• una cassetta per il pane di 30 cm per 10 cm

• Ingredienti
• 400 g di farina tipo 2
• 100 g di farina integrale di grano tenero
• 300 g di acqua
• 10 g di lievito di birra
• 100 g di salame a cubetti
• 10 g di sale
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 50 g di fontina
• 100 g di provola affumicata a cubetti
• 50 g di olive verdi
• 15 g di olio evo
• 10 g di capperi

Pane del recupero, procedimento

Mescolate le farine in una ciotola e unite la maggioranza dell’acqua. Aggiungete il lievito di birra sbriciolato e impastate il tutto. Inglobate al composto omogeneo il sale, la restante acqua e, infine, l’olio.

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Incorporate tutti gli scarti e impastate con cura per avere un composto uniforme che farete lievitare, coperti con pellicola trasparente, per 3 h a temperatura ambiente. Trascorso il tempo necessario, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e chiudetelo in due tranche prima di trasferirlo in una cassetta per il pane di 30 cm per 10 cm oliata. Fate riposare il tutto a temperatura ambiente per altre 2 h e 30 minuti circa prima di infornarlo per 1 h, i primi 30 minuti a 200° e i rimanenti a 180°. Sformate il pane e cuocetelo a 150° per altri 10 minuti.

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