Continua il viaggio della panificazione nel nostro bel Paese: oggi facciamo tappa in Sicilia, più precisamente in provincia di Trapani. Questo è un pane meraviglioso che viene fatto con grani autoctoni siciliani. Stiamo parlando del Pane tipo Castelvetrano del panificatore Fulvio Marino.
Il Pane tipo Castelvetrano del panificatore Fulvio Marino è un manicaretto da leccarsi i baffi! Questa è la ricetta che il panificatore Fulvio marino ha illustrato ai telespettatori della famosa trasmissione televisiva di cucia “È sempre Mezzogiorno” durante la puntata andata in onda su rai uno lo scorso 10 febbraio 2022.
Questo è un pane “molto molto buono e- spiega il panificatore Marino-molto interessante”. Provate per credere!
Il Pane tipo Castelvetrano del panificatore Fulvio Marino è un pane nero realizzato con farine tipiche siciliane. In questo impasto, infatti, utilizzeremo il grano duro integrale macinato a pietra Tumminia “che è-spiega il panificatore Marino- una varietà autoctona siciliana. Naturalmente se non lo troviamo possiamo sostituirlo con una semola integrale”.
“Io l’ho assaggiato prima perché avevo una certa fame-rivela la conduttrice Antonella Clerici- e mi ha dato un pezzo di pane: è meraviglioso!”.
Per preparare questo pane inizierete con il fare l’autolisi. Cosa significa? Vuol dire che miscelerete grossolanamente “700 g semola di grano duro con 400 g d’acqua-spiega il panificatore Marino- e farò un autolisi” ovvero” semplicemente andrò a impastare-precisa il panificatore Marino- la semola di grano duro e una parte dell’acqua e lo lascerò riposare per circa 30 minuti in modo da rendere più lavorabile, partire con i processi enzimatici per rendere poi più lavorabile poi il nostro impasto”.
Ricordate che non è necessario tagliare questo pane prima d’infornarlo perché ” ci saranno dei piccoli strappi naturali -spiega il panificatore marino- tipici di questo pane”.
Questa ricetta, come abbiamo già detto, è stata realizzata dal panificatore Fulvio Marino durante la suddetta puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno.
Dosi per: 2 pani
Realizzato in: pochi minuti
Temperatura di cottura: 250 gradi + 220 gradi
Tempo di cottura: 40 minuti a 250° + 20 minuti a 220°
tempo di riposo: alcune ore
Mescolate grossolanamente la farina di farina di grano duro con 400 g d’acqua e fate riposare il tutto pe3 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, inglobate il lievito, la tumminia e la maggioranza della restante acqua. Lavorate gli ingredienti prima di aggiungere il sale e rimanente acqua. Continuate a impastare il tutto fino ad avere un composto omogeneo che farete riposare coperto per 3 h, di cui le prime 2 a temperatura ambiente mentre l’ultima in frigo.
Passato il tempo occorrente, dividete l’impasto in due parti uguali, piegate l’impasto e fatelo riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti prima di ripiegare l’impasto verso l’interno senza sgonfiarlo. Con le mani bagnate d’acqua, inumidite la sagome del pane prima d’impanala nel sesamo e farle poi riposare 3 h a temperatura ambiente in un cestino per la lievitazione con la parte con il sesamo rivolta verso la base del recipiente. Ultimata la lievitazione, trasferite la sagoma del pane in una leccarda foderata di carta forno mettendo la parte con il sesamo rivolta verso l’alto, Infornate a 250° per 40 minuti e poi a 220° per 20 minuti.
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