Preparate un piatto assai saporito e molto gustoso per il dopo Natale in vista del Capodanno. Stiamo parlando dell’Arrotolato di lonza di maiale.
L’Arrotolato di lonza di maiale dello chef Antonio Paolino è un secondo piatto molto allegro e, soprattutto, conviviale. Questi sono degli arrosti tipici dei giorni seguenti al Natale che si è sempre tanti a tavola. Si tratta di un centro tavola molto bello da vedere e buonissimo da gustare.
Una sola raccomandazione, come spiega la nutrizionista Evelina Flati. Il burro di arachidi è fatto, appunto, con questi legumi che sono allergizzanti, “quindi- spiega la nutrizionista Flati- ai bambini diamolo con cautela”.
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Dosi per: un arrotolato
Realizzato in: minuti
Temperatura di cottura: 140 gradi + 180 gradi
Tempo di cottura: 60-90 minuti a 140° + 50-60 minuti a 180° + qualche minuto sul fornello
- Strumenti
- un pentolino
- una padella antiaderente
- un coltello
- una casseruola con coperchio adatta alle cotture in forno
- Ingredienti
- 1 kg di lonza di maiale
- 40 g di senape
- 200 g di pancetta tesa
- uno spicchio d’aglio
- 150 g di lardo di colonnata
- un mazzetto aromatico
- 150 g di prugne secche denocciolate
- una costa di sedano
- 1 carota
- una cipolla bianca
- 100 ml di vino bianco secco
- brodo vegetale
- pepe nero
- 50 ml di olio evo
- 100 g di pinoli
- per le patate al cartoccio
- un rametto di rosmarino
- 200 g di patate viola
- sale
- 200 g di patate novelle
- pepe
- un rametto di timo
- 50 ml di olio evo
- per le carote
- 300 g di carote baby
- 50 g di burro di arachidi
- uno spicchio d’aglio
- sale
- pepe
- per la crema
- 120 g di panna fresca
- 80 g di asiago
- un mazzetto di erba cipollina
Arrotolato di lonza di maiale, procedimento
Incidete e aprite a libro la lonza in modo da avere un bel rettangolo di carne che insaporirete strofinandoci su tutta la superficie uno spicchio d’aglio prima di salarla e peparla. Profumate con un trito di erbe massaggiando delicatamente prima di distribuirci sopra le fettine di lardo e le prugne sminuzzate ei pinoli interi, anche tostati (se preferite). Arrotolate la sfoglia di carne farcita dal lato più corto per avere un rotolo di carne farcito che spennellerete con la senape. Aggiustate di sale e pepe prima di avvolgerlo nelle fettine di pancetta per avere una bardatura che legherete con lo spago prima di sigillarlo a fiamma sostenuta per 2-3 minuti in una casseruola con un filo d’olio insaporito con il soffritto di sedano, carota e cipolla. Sfumate con il vino e fate evaporare l’alcool.
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Aggiustate di sale e pepe prima di avvolgerlo nelle fettine di pancetta per avere una bardatura che legherete con lo spago prima di sigillarlo a fiamma sostenuta per 2-3 minuti in una casseruola con un filo d’olio insaporito con il soffritto di sedano, carota e cipolla. Sfumate con il vino e fate evaporare l’alcool. Inglobate del brodo, aggiustate di sale e pepe e mettete la casseruola con coperchio in forno a 140° 60-90 minuti.
Come preparare i contorni
Nel frattempo, mettete le patate novelle ben lavate con quelle viola tagliate a tocchetti. Condite con sale e pepe e profumate con le erbe aromatiche. Chiudete il sacchetto e infornate a 180° per 50-60 minuti. Sbollentate le patate in acqua bollente per 2-3 minuti e raffreddatele in acqua fredda prima di caramellarli in una padella con il burro di arachidi e un goccio di brodo. Aggiustate di pepe. In un pentolino preparate la fonduta sciogliendo il formaggio nella panna e profumerete con l’erba cipolina. Trascorso il tempo necessario, impiattate e servite.
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