E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Daniele Persegani | Prete e salsa cotta di una volta

Ci vuole un pò di tempo per prepararlo ma guardate che questo piatto è semplicemente unico e irresistibile, perfetto per il 26 dicembre ma anche per Capodanno. Stiamo parlando del Prete e salsa cotta di una volta.

Il Prete e salsa cotta di una volta dello chef Daniele Persegani è un secondo piatto molto gustoso che vi piacerà sicuramente. Il “prete” è una parte della spalla di maiale che viene condita e chiusa nella sua pelle. “Si chiama prete perché- spiega lo chef Daniele Persegani- è quello grande, che anche il macinato del cotechino dentro si chiama vescovo”.

Questa è una ricetta che se non avete il prete potete fare con uno zampone. Questa è una delle ricette di famiglia unica ed eccezionale: la salsa che userete è quella perfetta anche peri bolliti. “A questa salsa io- spiega lo chef Persegani- ci sono molto affezionato perché la faceva sempre la mia mamma”.

“vedete- spiega la conduttrice Antonella Clerici- sono sempre quelli del cuore. IO faccio il vitel tonné perché mia mamma che era veramente scarsa in cucina, peggio di me, faceva però un gran vitel tonné e io ogni volta che la faccio la penso. E questa cosa secondo me è la vea forza delle ricette”.

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Dosi per: 1,5 kg di prete

Realizzati in: pochi minuti

Tempo di cottura: alcune ore

• Strumenti
• due casseruola
• un coltello
• una pentola
• un cucchiaio di legno

• Ingredienti
• 1,5 kg di prete
• una costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• acqua
• 1 cipolla bianca
• una carota
• per il purè
• 1 kg di patate gialle
• 200 g di latte
• 100 g di burro
• 30 g di formaggio grattugiato
• sale
• noce moscata
• per la salsa di una volta
• un peperone rosso
• 1 mazzo grande di prezzemolo
• una cipolla dorata
• 1 costa di sedano
• un peperone giallo
• 3 carote
• 20 g di zucchero
• 50 g di triplo concentrato di pomodoro
• 30 g di acciughe sott’olio
• 40 g di capperi dissalati
• 125 ml di aceto di vino bianco
• sale
• olio evo

Prete e salsa cotta di una volta, procedimento

Mettete un piatto capovolto sul fondo della pentola prima di riempirla d’acqua. Unite il prete e tutti gli odori. Profumate con l’alloro e coprite il tutto con acqua fredda. Cuocete con coperchio per 4-5 h. Nel frattempo, mettete a freddo una dadolata delle verdure mondate con tutti gli altri ingredienti necessari per fare la salsa in una pentola e cuocete con coperchio per 2 h a fiamma dolce.

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Per ultimo preparate il purè unendo le patate ridotte a purea in una casseruola con il latte scaldato con il burro e aromatizzato con la noce moscata e insaporito con il parmigiano. Trascorso il tempo necessario, tagliate e fette il prete e impiattate. Servite caldo.

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