Deliziate i bambini e non solo con questa torta che potrete realizzare anche assieme ai piccoli di casa. Stiamo parlando della Mezzogiorno Cake dello chef Antonio Paolino.
La Mezzogiorno cake dello chef Antonio Paolino, molto amico dello chef Daniele Persegani, è la ricetta che questo giovane trentaseinne chef campano ha preparato per il suo debutto nel programma “E’ sempre Mezzogiorno”. Un momento di commozione e soddisfazione per la stessa conduttrice Antonella Clerici, quando lo chef Antonio in persona, che per gli amici del cast di “E’ sempre Mezzogiorno” sarà affettuosamente chiamato chef Paolino, ha rivelato: -io fin da piccolo mentre mangiavo a tavola con i miei genitori ero ispirato da te Antonella, ti guardavo e mi domandavo se sarei mai arrivato fino a qua-. Un abbraccio tra i due e poi subito a preparare questa torta speciale inventata e realizzata dallo chef Paolino proprio per questa occasione: un dolce, infatti, dalle sembianze di un orologio che segna sempre il “Mezzogiorno” che- come precisa lo chef Antonino- è sempre l’ora giusta-.
Ma perché scegliere come prima ricetta un dolce? Tutto è cominciato da piccolino in un momento in cui perdevo il mio papà che è morto quando avevo 5 anni. I momenti difficili nella vita di questo chef non sono mancati, anche più recentemente quando è stato vittima anche di un grave incidente che lo ha costretto a stare a riposo per lungo tempo. Diventato docente di una prestigiosa scuola, rivela lo stesso chef:- quello che ho imparato è che non bisogna mai arrendersi. Io dico sempre ai miei allievi, tutt’ora quando li incontro, ragazzi tenete duro con la gavetta, con i sacrifici e anche con il dolore. Nel mio caso il dolore mi ha aiutato tantissimo a superare tante difficoltà e continuate a sperare che qualcosa un giorno possa accadere-.
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Dosi per: uno stampo classico
Realizzato in: minuti
Temperatura di cottura: 175 gradi
Tempo di cottura: 18 minuti
Tempo di riposo: qualche ora. In frigo.
- Strumenti
- una impastatrice
- pellicola trasparente
- un mattarello
- carta forno
- Ingredienti
- per la pasta frolla bianca
- sale
- una arancia
- 500 g di farina 00
- 300 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- 4 tuorli
- per la ganache
- 200 g di panna fresca liquida
- 300 g di cioccolato fondente
- per guarnire
- 200 g di frutta fresca di stagione
Mezzogiorno cake, procedimento
Mescolate in una impastatrice il burro con la farina per un paio di minuti. Unite lo zucchero a velo, la scorza dell’agrume grattugiata e, solo alla fine, i tuorli sbattuti. Lavorate gli ingredienti per un paio di minuti e con l’impasto omogeneo date forma a un panetto di composto che farete riposare avvolto nella pellicola trasparente. Trascorso il tempo necessario, tagliate la pasta frolla in tre parti: un paio di etti che miscelerete in una ciotola con un cucchiaino di cacao amaro per avere un pasta frolla al cioccolato. Dividete la restante la dividete a metà e stendete uno dei due panettini per avere una sfoglia con spessore di 2-3 mm che trasferirete su una leccarda foderata di carta forno.
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Con un grande coppapasta circolare, date forma a una base circolare e foderate con delle strisce di pasta frolla i bordi del coppa pasta. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e infornate a 175° per 18 minuti. Nel frattempo, preparate la superficie della frolla fredda stesa usando un anello della stessa dimensione. Copate con stampini con dei numeri e sostituite le sagome con quelle di pasta frolla al cacao e cuocetela in forno. In una ciotola, mescolate ai chicchi di cioccolato la panna scaldata per avere una ganache che farete riposare in frigo per qualche ora. Trascorso il tempo necessario, mettete la ganache in un sac a poche e farcite la base del dolce. Unite la frutta pulita e tagliata a pezzi e date un tocco di lucentezza con dell’isomalto e della meringhetta sbriciolata. Ricoprite con coperchio di pasta frolla e servite.
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