E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Daniele Persegani | Al Turtòn

Preparate un dolce grande e molto goloso in poche e semplici mosse. Stiamo parlando dell’ “Al Turtòn” dello chef Daniele Persegani.

L’Al Turtòn dello chef Daniele Persegani è una torta molto invitante e ricca di gusto dall’aspetto pazzesco che invece è facilissimo da preparare in casa. E’ una torta che va mangiata un poco freddina ma è talmente golosa che è perfetta anche per questa stagione autunnale-invernale. Questa è la classica torta da vicino di casa che ti passi da balcone a balcone, da porta a porta e che poi ognuno cambia a proprio piacere e ognuno cambia un pò come succedeva con quel giochino antico chiamato “telefono senza filo” a cui tutti da bambini abbiamo giocato.

Non è una torta che rimane umida com eil pan di Spagna ma rimane un poco umida, gnucca però è buona così.

Una particolarità di questa torta al cioccolato è che nel suo impasto sono presenti le patate lesse e quindi useremo meno farina e meno zucchero. “Questo- spiega la nutrizionista Evelina Flati- è un ottimo consiglio perché la scelta delle patate fornisce dei carboidrati complessi che danno maggior senso di sazietà, delle fibre e dei minerali che nello zucchero semplice non ci sono. Quelle fornite dallo zucchero semplice sono calorie che noi definiamo vuote e quindi alternare nel dolce questo tipo di carboidrato importante”.

Inoltre, quando scioglierete il cioccolato al latte a bagnomaria fatelo aggiungendo dell’olio di semi perché esso dona al cioccolato un poco di plasticità.

Uno dei segreti per avere un’ottima torta montata come questa è inserire nell’impasto della farina già setacciata perché ingloba aria e così il dolce rimane più soffice.

Una sola accortezza: “Ricordate- spiega la conduttrice Antonella Clerici- di stare attente a fare il caramello perché è una roba molto ustionate: mi raccomando di non avere i bambini attorno perché li incidenti in cucina possono succedere ed è bene evitarli“.

Oltre ad usare una pera con la polpa soda come quelle kaiser, c’à un solo accorgimento in più a quelli sopra detti che vi aiuterà moltissimo nella realizzazione di questo dolce: quando farcite la base della torta con la crema mou, non mettetela mai sui bordi.

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Dosi per: uno stampo rotondo classico

Realizzato in: minuti

Temperatura di cottura: 160 gradi

Tempo di cottura: 50 minuti

• Strumenti
• 4 pentolini
• una frusta
• una spatola
• un’impastatrice

• Ingredienti
• 750 g di cioccolato fondente
• 120 g di burro
• 300 g di farina per dolci
• 2 uova
• 300 g di zucchero
• 75 g di cacao amaro
• 300 g di patate lessate
• 100 ml di latte
• 20 noci tritate
• una bustina di lievito per dolci
• per la crema mou
• 300 ml di latte
• 4 tuorli
• 1 pera kaiser
• 50 g di zucchero
• 200 ml di panna
• 150 g di zucchero
• una bacca di vaniglia
• per la copertura
• 400 g di cioccolato al latte
• 100 g di granella di nocciole
• 60 ml di olio di semi di girasole

Al Turtòn, procedimento

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato al latte con il l’olio di semi di girasole e unite la granella. Nelle planetaria, montate le uova con lo zucchero e unite la patata lessata e schiacciata, il cacao in polvere, la farina setacciata, il lievito per dolci, le noci tritate, il latte. Inglobate il cioccolato fondente che avrete già fuso con il burro e impastate il tutto per avere un composto uniforme che trasferirete in uno stampo rotondo classico e cuocerete in forno a 180° per 50 minuti. Nel frattempo, fate sudare la pera tagliata a dadini in una padella con qualche goccia di succo di limone e un poco di zucchero.

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In un pentolino caramellate una parte dello zucchero e, quando sarà bello scuro, unite il latte bollente già scaldato con la panna e l’estratto di vaniglia. Aggiungete i tuorli mescolati con il rimanente zucchero e l’amido e mescolate con una frusta per avere una crema mou che farete raffreddare. Trascorso il tempo necessario, sfornate la torta e tagliatela in due dischi dello stesso spessore. Farcite la base con della crema mou usando un sac à poche e decorate con i tocchetti di pere. Chiudete con l’altra parte del dolce e adagiate la torta su una taglia con sotto una leccarda ricoperta di carta forno e versateci sopra la copertura. Fatela rapprendere e fate riposare il dolce in frigo per per 30 minuti prima di servire.

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