Perfette per un pranzo della domenica in famiglia o per il pranzo del venerdì, questa pasta con verdure e pesce è semplicemente fantastica. Stiamo parlando delle Reginette verdi dello chef Daniele Persegani.
Le Reginette verdi dello Chef Daniele Persegani sono un primo piatto ricco di sapore che potrete realizzare in poche e semplici mosse.
Non usate il peperone verde perché essendo più indietro nella maturazione è più amarognolo. Per molte persone i peperoni sono un ortaggio di difficile digestione. Quello che non si digerisce – ha spiegato la nutrizionista Evelina Flati-” è soprattutto la pellicina bianca perché contiene una sostanza chiamata flavina che si appiccica allo stomaco e rende lunga la digestione. Oppure ci sono soggetti sensibili al prodotto cioè alla solanina che contiene il peperone. Per questo si toglie anche la buccia per renderli più digeribili”.
Tagliate la sfoglia d’impasto con un’alternativa con una rondella (oppure con un coltello e poi segnate i bordi della pasta con una forchetta): ricordate che se la pasta ha i bordi realizzati con una rondella si hanno le reginette, se la pasta sfoglia ha un bordo liscio abbiamo le pappardelle.
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Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti
Tempo di riposo: 3 h. In frigo.
- Strumenti
- una padella antiaderente con coperchio
- una rondella (oppure un coltello o una forchetta)
- una pentola
- un mixer cucina
- una schiumarola
- una ciotola
- una brocca
- Ingredienti
- per la pasta
- 100 g di semola di grano duro
- 3 uova
- 200 g di farina 00
- 30 g di purea di spinaci
- per la salsa
- 1 peperone rosso
- sale
- 1 peperone giallo
- pepe
- 100 g di formaggio spalmabile tipo quark
- olio extravergine d’oliva
- per il condimento di pesce
- 400 g di seppioline
- 1 limone
- prezzemolo tritato
Reginette verdi, procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta e stendete l’impasto omogeneo. Tirate la sfoglia e lasciatela riposare. Nel frattempo, pulite i peperoni e tagliateli a pezzi grandi e fateli ammorbidire coperchio a fiamma moderata in padella con olio, sale e pepe a proprio piacere. Nel frattempo, raccoglietele in una ciotola le seppioline, pulite e tagliate alla julienne, con l’olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e fate marinare il tutto in frigo per 3 h. Trascorso il tempo necessario, scolate il pesce dalla marinatura e scottatele su una griglia bollente per pochissimo tempo.
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Frullate i peperoni in una brocca con il mixer a immersione e trasferite la purea dell’ortaggio nella solita padella. A fiamma moderata, unite e scioglieteci il formaggio spalmabile. Trascorso il tempo necessario, con una rondella tagliate le reginelle che cuocerete in una pentola d’acqua salata bollente. A cottura ultimata, scolate la pasta e saltatela in padella con la crema di peperoni. Per gli amanti del pesce unite le seppioline al limone e servite.
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