Preparate un dolcino energetico molto semplice da realizzare e perfetto per questi primi freddi autunnali. Stiamo parlano della Torta al nocino dello chef Daniele Persegani.
La Torta al nocino delo chef Daniele Persegani è un dolce goloso e ricco di sostanze energetiche ideali per questo periodo autunnale. Si tratta di un dolce che piace moltissimo e per questo lo chef ha deciso di rifarla. E’ perfetto per alzarsi cn il piede giusto al mattino durante l’inverno perché è molto energetico ma anche ricco di minerali e proteine.
Per la scatolina della torta lo chef ha utilizzato una pasta frolla per crostate; infatti quella per biscotti è realizzata con solo i tuorli perché l’albume tende a far tirare un pò la frolla e una maggiore quantità di burro. L’importante è usare una farina debole con poche proteine.
“Questa è una ricetta da carta copiativa della nonna Elide, un suo cavallo di battaglia”- rivela uno chef Persegani emozionato.
L’alcool in cottura evapora e quindi questa torta può essere mangiata anche dai bambini. Preparata un paio di giorni prima, questa torta è perfetta perché maturano gli aromi e quindi è ancora più gustosa e golosa.
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Dosi per: uno stampo rotondo classico
Realizzato in: pochi minuti
Temperatura di cottura: 170 gradi
Tempo di cottura: 45 minuti
- Strumenti
- un batticarne
- ciotole
- una frusta
- un cucchiaio
- una rondella
- uno stampo rotondo classico
- Ingredienti
- per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 3 tuorli
- 125 g di burro
- una bacca di vaniglia
- 125 g di zucchero
- lievito per dolci
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- per il ripieno
- 50 ml di liquore al nocino
- 300 g di mandorle pelate
- 200 g di amaretti
- 100 g di cioccolato fondente
- 6 uova
- 200 g di zucchero
- 100 g di burro
Torta al nocino, procedimento
Lavorate la pasta frolla appena tolto dal frigo che avete precedentemente preparato con i suddetti ingredienti e stendetela su una spianatoia usando un mattarello e foderati uno stampo rotondo a cerniera con il fondo foderato con della carta forno. Eliminate la frolla in eccesso usando una rondella e fate riposare il tutto per qualche minuto.
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Nel mentre, montate i tuorli con lo zucchero e con un batticarne sminuzzate gli amaretti in una ciotola e bagnateli con il nocino. Unite le mandorle e il cioccolato a pezzetti con il burro fuso. Mescolate con cura il tutto e inglobate il composto nei tuorli montati. Aggiungete gli albumi mescolando dal sotto l sopra per evitare che il composto si smonti. Trasferite il ripieno uniforme nella base di pasta frolla e infornate a 170° per 45 minuti circa. Una volta cotta, trasferite la torta su un bel sotto torta, spolverizzatela con dello zucchero a velo e servite.
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