E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Fabio Potenzano | Involtini di peperoni insabbiati

Ricco di sapore e di grande effetto scenico, questo è un secondo che mette appetito al solo guardarlo. Stiamo parlando degli Involtini di peperoni insabbiati.

Gli Involtini di peperoni insabbiati dello chef Fabio Potenzano sono la prima ricetta che egli prepara a “E’ sempre mezzogiorno” dopo aver compiuto 40 anni la scorsa domenica. Si tratta di un secondo piatto ricco di sapore che ci ricorda l’estate  e che piace a tutti: grandi e piccini.

Sostanzioso e ricco di gusto, questo è un piatto che vi appaga prima attraverso lo sguardo e poi con il suo gusto eccezionale e appetitoso.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzata in: diversi minuti

Temperatura di cottura: 190 gradi e 180 gradi

Tempo di cottura: 1 h complessivamente

• Strumenti
• una pentola
• un coltello
• due ciotole
• una leccarda
• carta forno
• un coppa pasta grande a forma di anello

• Ingredienti
• 4 peperoni grandi
• 200 g di mollica di pane
• 120 g di pane grattugiato
• 1 cipollotto
• foglie di alloro
• 1 mazzetti di prezzemolo
• 20 g di pinoli
• un mazzetto di menta
• 30 g di uvetta siciliana
• a cucchiai di salsa di pomodoro
• 100 g di caciocavallo
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• per il pasticcio di patate allo “sfincione”
• 500 g di pelati
• 100 g di caciocavallo
• 6 patate
• 2 cipolle medie
• 1 fogli di alloro
• 6 filetti di acciughe
• 3 uova
• 100 g di pane grattugiato
• 30 g di origano secco
• un mazzetto di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• un mazzetti di maggiorana
• pepe

Involtini di peperoni insabbiati, procedimento

Soffriggete le cipolle. mondate e tagliate a fettine. con l’alloro in una pentola con un filo d’olio per qualche minuto prima di sciogliersi le acciughe. Unite i pelati schiacciati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo), aggiustate di sale e pepe e cuocete la salsa “sfincione” per 20 minuti. A cottura ultimata, trasferite la salsa in una ciotola e mescolatela con il pangrattato e l’origano sfregolato. Schiacciate le patate lesse in una ciotola, conditele con sale e pepe e amalgamate con le uova per avere un impasto omogeneo che trasferirete in un sac à poche.

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Date forma alla base all’interno di un coppa pasta circolare posto du una leccarda foderata di carta forno. Farcite con la sal e il formaggio e nascondete il tutto con il rimanente composto di patate. Infornate a 190° per 15-20 minuti. Nel frattempo preparate gli involtini di peperoni: appassite il cipollotto tritati in olio in una padella e insaporiteci la mollica di pane tritato, pinoli, uvetta e della menta che mescolerete con della salsa avanzata per avere il ripieno Mettete i peperoni rossi cotti in forno a 180° per 15-20 minuti raffreddati e privateli di buccia e semini; Tagliate in quattro falde ciascun peperone che insabbierete nel pangrattato mescolato con il prezzemolo fresco tritato prima di farcirli con il ripieno e una listarella di caciocavallo. Arrotolate su se stessi i pezzi di peperone e infornate a 180° per 15-20 minuti .Trascorso il tempo necessario, assemblate il piatto e servite.

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