E’ sempre mezzogiorno | Ricetta dello chef Fabio Provenzano | Tiramisud

Dolce goloso e invitante, vi delizierà con i suoi sapori tipici siciliani. Stiamo parlando del Tiramisud dello chef Fabio Provenzano.

Il Tiramisud dello chef Fabio Provenzano è un omaggio al sud incredibilmente buono e goloso che lo stesso chef ha voluto dedicare ai “ragazzi” che si sono classificata al decimo posto al Bocuse d’Or: campionato mondiale di cucina per chef con cadenza biennale. Un altro grande successo questo per il nostro paese: ricordiamo, infatti, che soltanto due giorni fa l’Italia rappresentata dai pasticceri Lorenzo Puca, Massimo Pica e Andrea Restuccia, ha vinto la Coupe du Monde de la Pâtisserie che si è svolta sempre a Lione (Francia).

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• 2 pentolini
• una frusta
• una spatola
• una ciotola

• Ingredienti
• per la bagna al caffè
• 120 ml d’acqua
• 30 ml di liquore al caffè
• 120 g di zucchero semolato
• centoventi ml di caffè espresso
• per la crema mascarpone e ricotta
• 500 g di crema pasticcera
• 250 g di ricotta di pecora
• 500 g di panna al 35%
• 250 g di mascarpone
• 8 g di gelatina animale
• 30 ml di Marsala secco
• per la crema pasticcera
• 300 ml di latte
• 120 g di tuorli d’uovo
• 30 g di amido di riso
• 120 g di zucchero semolato
• 10 chicchi di caffè
• mezza bacca di vaniglia
• la scorza di un limone bio
• per completare
• pan di Spagna da 24 cm
• 50 g di cioccolato di Modica
• cacao amaro in polvere
• scorza di limone candito
• croccantino al sesamo

Tiramisud, procedimento

Scaldate l’acqua in un pentolino e scioglieteci lo zucchero prima di unirci il caffè espresso e, quando si sarà raffreddata, il liquore al caffè per avere la bagna che conserverete in una ciotola. Scaldate il latte e aromatizzatelo con i chicchi di caffè, la scorza del limone e la bacca di vaniglia. Mescolate lo zucchero con la farina di riso e unite i tuorli d’uovo. Inglobate il latte caldo filtrato e lavorate il tutto per avere una soluzione omogenea che scalderete in una casseruola per avere una crema pasticcera della consistenza desiderata che farete raffreddare con cura. Strizzate la gelatina, che avete messo in ammollo in acqua fredda per qualche minuto, e scioglietela nel Marsala in un pentolino a fiamma dolce.

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Trascorso il tempo necessario, mescolate la crema pasticcera con la ricotta, il mascarpone e la panna semi montata e unite la gelatina con il Marsala per avere la crema per farcire il dolce. Tagliate il pan di Spagna in due dischi, inumidite la base con della bagna e farcite la base con la crema che farcirete con il limone candito e gli avanzi di pan di Spagna mescolati al cioccolato e tostati in forno. Ricoprite il tutto con l’altro disco di pan di Spagna che bagnerete con la bagna e ricoprirete con la crema. Lasciate raffreddare il tutto e abbelliteli con dei fiocchetti di crema realizzati con il sac à poche, spolverizzate con il cacao e decorate il bordo con i croccantini al sesamo. Decorate con la Sicilia di cioccolato di Modica e servite.

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