Portate in tavola un manicaretto tipico toscano ricco di sapore che tutti possono mangiare perché non vi renderà il fiato pesante e vi delizierà con gusto. Stiamo parlando della Carabaccia alla fiorentina dello chef Federico Fusca.
La Carabaccia alla fiorentina dello chef Federico Fusca è una zuppa povera che si prepara in poche e semplici mosse. E’ un piatto veramente antico un pò declinato nel corso del tempo perché un tempo si faceva anche con la cipolla bianca. Ma la variante vera toscana si fa con la cipolla di Certaldo che è quella fiorentina. Il nome di questo manicaretto deriva dalla forma dei tegami di coccio in cui in origine si cuoceva. Ricordate che questo tipo di piatto durante la cottura e alla fine non ha più quel sentore da crudo, e poi non prende quel sapore in bocca e per cui non ha la classica “fiatella”.
Per realizzare questo manicaretto usate un pane toscano sciapo, ovvero senza sale.
Parere positivo su questo piatto è stato espresso dalla nutrizionista Evelina Flati che ha spiegato:” la cipolla a crudo è molto ricca di vitamina C e poi ha una azione depurativa e drenante perché è ricchissima di acqua e di fibre. Inoltre, la sostanza che ci fa piangere ha una proprietà benefica sulla fluidità del sangue e quindi protegge dall’ispessimento del sangue, in più pulisce gli occhi e la quercetina che è un antiossidante potentissimo per la protezione cardiovascolare perché tiene a bada i livelli di colesterolo e trigliceridi. Queste proprietà non si perdono con la cottura, ovviamente tranne la vitamina C”.
Potete abbinare un vino rosato chiamato Lacryma Christi suggerito Andrea Amedei, sommelier FIS (Federazione Italiana Sommelier).
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzare in: minuti
Tempo di riposo: minuti
- Strumenti
- una pentola di coccio
- un coltello
- un cucchiaio di legno
- un mixer cucina
- Ingredienti
- una carota
- 1 cista di sedano
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 1 kg di cipolle rosse tonde
- pepe
- 4 fette di pane toscano
- 1 l di brodo vegetale
Carabaccia alla fiorentina, procedimento
Fate un trito di carote e sedano pelati che rosolerete in un padellino con un filo d’olio per qualche minuto. Aggiungete e stufateci le cipolle mondate e tagliate a fettine sottili. Aggiustate di sale e pepe a proprio piacere e fatela appassire un poco.
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Trascorso il tempo necessario, unite il brodo vegetale e cuocete il tutto per 30 minuti prima di aggiungere alla salsa bella tirata un altro l di brodo. Nel frattempo, tagliate il pane che tosterete in forno con del parmigiano grattugiato. Ultimata la cottura della zuppa, frullate una parte del manicaretto e rimettetelo dentro alla pentola con il resto della zuppa. Mescolare e controllatela di sale e pepe. A fine cottura, aggiungete il pane abbrustolito tagliato a dadini e un giro d’olio a crudo. Servite calda.
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