E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Federico Fusca | Ribollita

Preparate in poche e semplici mosse un piatto tipico toscano salutare senza carne e ricco di gusto. Stiamo parlando della Ribollita dello chef Federico Fusco.

La Ribollita dello chef Federico Fusca è una manicaretti, che come la stessa parola, è cotto due volte. Questo è un piatto tipico toscano realizzato da uno chef toscano con tutti ingredienti super sani.

“Questa è una ricetta tradizionale salutare”- ha confermato la nutrizionista Evelina Flati.

La storia della ribollita è come quella di tutti i piatti contadini: nasce nelle case, è un piatto con ingredienti semplici. Non la chiamano ribollita fino all’inzio del novecento: l’atrusi la chiamava zucca di magro del contadino. Insomma, ognuno la faceva con gli ingredienti che aveva a disposizione. La ricetta è stata decodificata nel 2001 e depositata alla camera di commercio.

Se vi avanza, potete conservare la ribollita in frigo fino ad un massimo di 7 giorni.

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Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: 1 h e 30 minuti + qualche minuto

• Strumenti
• una casseruola di coccio
• un coltello
• una padella antiaderente
• una pirofila

• Ingredienti
• 400 g di fagioli
• 2 rametti di rosmarino
• 1 testa d’aglio
• 2 carote
• 1 cipolla rossa grande
• 2 coste di sedano
• 2 patate gialle
• un rametto di timo fresco
• brodo vegetale
• 30 g di concentrato di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 600 g di pane raffermo
• 3 pomodori
• un mazzo di bietole
• mezza verza
• un mazzo di cavolo nero

Ribollita, procedimento

Unite i fagioli messi in ammollo la sera precedente, scolati e cotti in acqua bollente con una testa d’aglio. Fate un soffritto di sedano, carota e cipolla in una padella con un  filo d’olio abbondante con una casseruola antiaderente. Unite le erbette aromatiche e cuocete per qualche minuto. Nel frattempo, mondate le verdure, tagliate a striscioline la verza, la bieta e il cavolo nero e unitele nella casseruola. Aggiustate di sale e pepe a proprio piacimento. Aggiungete il pomodoro spezzettato, il concentrato di pomodoro per dare un tocco di rosso e la patata.

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Ricoprite il tutto con il brodo vegetale e procedete con la cottura con coperchio a fiamma dolce per 1 h – 1 h e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Passato il tempo occorrente, aggiungete una parte dei fagioli frullati e qualche cucchiaio di fagioli interi. Fate un primo strato di ribollita in una pirofila, aggiungete il pane sciapo bello raffermo e ricoprite il tutto con la ribollita. E’ più buona mangiata il giorno dopo, quindi fatela raffreddare e conservatela in frigo. Il giorno dopo, saltate la zuppa in una padella con un filo d’olio per dare un tocco croccante al pane e impiattate. Un giro d’olio e servite.

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