E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta della chef Francesca Marsetti | Profiteroles

Terminate il vostro pasto con un dolce gustosissimo intramontabile che tutti conoscono e che si prepara in alcune facili mosse. Stiamo parlando del Profiteroles della chef Francesca Marsetti. 

Il Profiteroles della chef Francesca Marsetti è il dolce classico della domenica che piace a tutti: grandi e piccini. E’ un dolcetto famoso nel mondo che non ha bisogno di presentazioni. Sembra difficile da realizzare ma in realtà non è così: si tratta di un dolce laborioso che tutti possono preparare con un poco di pratica.

In questa variante i bignè di pasta choux sono farciti con un ripieno di panna variegata alla crema di nocciola e sono ricoperti con una glassa al cioccolato fondente.

Vi basteranno pochi ingredienti e pochissimi minuti per preparare un dolce intramontabile. Ovviamente, potete farcire i bignè come meglio credete ma questo accostamento di gusto tra farcitura e la copertura di glassa al cioccolato fondente è semplicemente strepitoso!

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Dosi per: un profiteroles

Realizzata in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 190-200 gradi

Tempo di cottura: 18-20 minuti

• Strumenti
• due sac a poche
• una frusta
• due ciotole
• un bel vassoio per presentare il dolce
• due pentolini
• una leccarda
• carta forno

• Ingredienti
• per i bigné
• 100 ml di latte
• 100 ml di acqua
• 90 g di burro
• 110 g di farina
• 4 uova
• la crema chantilly
• 220 g di crema alla nocciola
• 500 ml di panna fresca
• 20 g di zucchero
• per la glassa al cioccolato
• 60 ml di panna fresca
• 300 g di cioccolato fondente tritato
• 150 ml di acqua
• 30 g di zucchero
• per decorare
• zuccherini colorati
• fiori edibili multicolor

Profiteroles, procedimento

Versate l’acqua e il latte in un pentolino a fiamma dolce e scioglieteci il burro. Unite il sale e la farina setacciata e procedete con la cottura senza mai smettere di mescolare. A cottura ultimata, trasferite l’impasto in una ciotola e unite le uova sbattute necessarie. Mischiate il tutto con cura per avere una pasta choux omogenea che raccoglierete in un sac à poche con beccuccio liscio con il quale darete forma a delle palline di composto, alla giusta distanza, su una leccarda foderata di carta forno. Cuocete a 190-200° per 18-20 minuti. A fine cottura, sfornate e fate raffreddare i bignè.

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Nel frattempo, scaldate anche la panna e l’acqua in un pentolino e scioglieteci il cioccolato con lo zucchero per avere la glassa che farete raffreddare a temperatura ambiente. Montate la  panna e mescolatela con la crema di nocciole e lo zucchero per avere un ripieno uniforme. Trascorso il tempo necessario, bucate il fondo dei bignè e riempiteli, usando un sac à poche, con la farcitura di panna variegata alla crema di nocciola. Immergete i bignè nella glassa e posizionateli in un bel vassoio per dare forma al profiterol. Servite.

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