Portate in tavola un secondo da leccarsi i baffi ricco di sapore e molto invitante. Stiamo parlando degli Uccelletti scappati con la polenta della chef Francesca Marsetti.
Gli Uccelletti scappati con la polenta della chef Francesca Marsetti è un secondo piatto eccezionale e ricco di gusto che potrete realizzare anche voi a casa seguendo le indicazioni della chef.
Non preoccupatevi? Non ci sono uccellini cucinati. Prende il nome di “uccelletti scappati” proprio perché in passato quando il nonno andava a caccia non sempre tornava con degli uccellini che invece riuscivano a scappare e allora le nonne li sostituivano nel piatto con altri preparati piccoli e gustosi.
Per fare la polenta con la farina di polenta vi basterà seguire queste dosi: per un litro di acqua ci vuole 250 g di farina di polenta, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e 8 g di sale.
Alla fine, quando preparate i fondo di cottura, ricordate che se necessario potete usare un barbatrucco: inglobare della fecola per avere la densità desiderata.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
- Strumenti
- una pentola
- un tegamino
- una padella antiaderente con coperchio
- un cucchiaio di legno
- un coltello
- un bel piatto per servire
- Ingredienti
- per la carne
- 12 fette di coppa di maiale
- 50 ml di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- 200 ml di brodo vegetale
- 50 g di burro
- un mazzo di salvia
- 12 fette di pancetta tonda
- per la polenta
- 100 g di salvia
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale
- pepe
- 250 g di polenta di grano quarantino
- per la salsa
- 1 carota
- olio extravergine d’oliva
- 5 g di fecola
- brodo vegetale
- 1 scalogno
- rosmarino
- 1 gambo di sedano
- 100 ml di vino rosso
Uccelletti scappati con la polenta, procedimento
Fate bollire l’acqua, aggiungete il sale e l’olio e a pioggia mettiamo la farina mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta. Cuocete a fiamma dolce per 45 minuti. Farcite la coppa tagliata e fette sottili e farcite ognuna con della pancetta prima di arrotolarla ognuna su se stessa per avere dei piccoli involtini che infilzerete su uno stecchino per spiedino inframezzandoli con una foglia di salvia che cuocerete in una padella con burro sciolto. Aggiustate di pepe e rivoltateli a metà di cottura. Sfumate con il vino e quando l’alcool sarà evaporato unite il brodo e cuocete per una quindicina di minuti con coperchio.
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In un pentolino cuocete il sedano, la carota e la cipolla tagliati a cubetti con rosmarino. Sfumate con vino rosso e aggiungete un goccino di brodo che farete ridurre dell metà e filtrerete per avere il vostro fondo e al bisogno legherete con un pochino di fecola. Unite il fondo agli uccelletti e procedete con la cottura. In un’altra padella sciogliete il burro che profumerete con la salvia sminuzzata e unirete alla polenta assieme al formaggio grattugiato. Impiattate e servite
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