Portate in tavola un piatto internazionale senza glutine dai diversi sapore e profumi al quale è veramente difficile resistere. Stiamo parlando dei Kebillis di tacchino degli chef Gemelli Billy.Â
I Kebillis di tacchino dei chef Gemelli Billy sono dei manicaretti privi di glutine di grande effetto scenico che piacciono tantissimo a tutti: giovani e meno giovani. Probabilmente sarà anche uno dei piatti preferiti anche della figlia del cuoco Filippo quando sarà grande: in arrivo, infatti, un fiocco rosa nella famiglia degli chef Gemelli Billy. Come i reali al quinto mese che rivelano il sesso del nascituro, è stato il fratello Filippo a rivelare durante la trasmissione che la fidanzata del cuoco e gemello Alessandro è, infatti, al quinto mese di gravidanza e aspetta una bambina.
Il trucco per realizzare in pochi minuti questi manicaretti è quello di preparare con qualche ora di anticipo la linea e quindi le altre quattro ricette degli ingredienti che vi serviranno per assemblare il kebab degli chef Billy: un manicaretto questo con il quale i due chef portano un pò di internazionalità in un solo piatto dove infatti possiamo ritrovare aspetti della cucina piemontese e di quella internazionale.
Quello che presentano oggi i Gemelly Billy è un piatto molto veloce: non occorre pelare lo zenzero e non vi occorrerà nemmeno brasare la carne di tacchino.
In questa ricetta ricordate di usare della panna acida al posto dello yogurt per preparare la panna acida ai peperoni.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: 45 minuti
- Strumenti
- una pirofila
- un coltello
- carta alluminio
- Ingredienti
- per l’impasto
- per il tacchino brasato
- un cucchiaio di coriandolo in polvere
- 2 fusi di tacchino da 400 g
- una radice di zenzero
- 2 porri
- un cucchiaio di cumino in polvere
- sale
- mezzo l di acqua
- un cucchiaio di cardamomo
- per la salsa verde
- 50 ml di aceto
- olio extravergine di oliva
- 3 fette di pan carrè senza crosta
- sale
- 3 acciughe
- pepe
- 20 ml di latte
- un mazzetto di prezzemolo
- per la panna acida ai peperoni
- 125 ml di panna acida
- 50 g di peperoni rossi sott’aceto
- per il pane arabo
- 150 ml di acqua
- mezzo cucchiaino di lievito di birra disidratato
- 250 g di mix di farine senza glutine
- 10 ml di olio extravergine d’oliva
- un cucchiaino di zucchero
- sale
Kebillis di tacchino, procedimento
Raccogliete in una pirofila del porro e dello zenzero tagliati a rondelle e unite la carne che avrete inciso fino all’osso per velocizzarne la cottura. Spolverizzate con il cardamomo, il coriandolo e il cumino. Massaggiate un poco la carne prima di chiuderla con la carta stagnola e cuocerla in forno per 45 minuti a 180°. Nel frattempo, lavorate la farina senza glutine e il resto degli ingredienti per fare l’impasto della piadina araba che dovrà riposare per 5 h.
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Saltate le foglie di verza mondate e spezzettate in una padella con un filo d’olio e l’aglio fino a farla appassire. Tirate la pasta per avere una sfoglia di composto molto sottile al quale darete una forma circolare usando una ciotola rovesciata prima di indorarla in una ciotola con un filo d’olio. Frullate il pancarrè, il prezzemolo, latte, aceto, acciughe e olio per avere la salsa verde. Mescolate i peperoni con la panna acida per avere la panna acida ai peperoni. Adesso assemblate i kebab che arrotolerete nella carta stagnola che potrete conservare in frigo fino al momento di servire avendo l’accortezza di scaldarli per qualche minuto in forno o sulla piastra.
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