E’ sempre mezzogiorno | Ricetta dello chef Giampiero Fava | Variazione di supplì

Stupite i vostri ospiti con un finger food delizioso e molto più gustoso della classica versione. Stiamo parlando della Variazione di supplì dello chef Gianpiero Fava.

La Variazione di supplì dello chef Giampiero Fava sono degli stuzzichini vegetariani semplicemente irresistibili e ricchi di sapore. Tre le varianti proposte dallo chef in questa ricetta, una più buona dell’altra.

Questi sono piatti che nascono come piatti poveri che sono diventati dei cibi da strada veramente golosi e invitanti con il loro ripieno filante per il quale hanno preso l’aggettivo di “al telefono”.

Sono degli stuzzichini vegetariani unici e irresistibili realizzati con il riso Roma. E’ una ricetta del popolo italiano complessa nella sua semplicità.

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Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• due casseruole
• un cucchiaio di legno
• un coltello
• una padella antiaderente

• Ingredienti
• 250 g di riso Roma
• 400 g di salsa di pomodoro
• 25 g di concentrato di pomodoro
• 60 g di formaggio grattugiato
• brodo vegetale
• 15 g di burro
• 200 g di mozzarella
• per il supplì cacio pepe e tartufo
• 250 g di riso Roma
• 50 g di latte
• 25 g di tartufo estivo macinato
• 75 g di pecorino romano
• 25 g di panna
• 25 g di panna
• brodo vegetale
• una mozzarella
• pepe nero
• Per i supplì funghi porcini e provola
• 1 mazzetto di salvia
• 250 g di riso Roma
• 1 mazzetto di timo
• 400 g di funghi porcini
• 1 spicchio d’aglio
• 35 g di formaggio grattugiato
• 1 mazzetto di rosmarino
• brodo vegetale
• pepe nero
• peperoncino
• 200 g di mozzarella
• 35 g di provola affumicata tritata
• 15 g di burro
• Per la pastella
• 300 g di farina
• 400 g di acqua
• Per la frittura
• 2 l di olio di arachidi
• pangrattato

Variazione di supplì, procedimento

Cuocete il riso Roma in una casseruola cuocendolo con il brodo per il tempo di cottura indicato sulla loro confezione. Nel mentre, spadellate i funghi porcini tagliati a tocchetti in olio caldo, aglio, rosmarino, salvia, timo e sale. Trascorso il tempo necessario, dividete a metà il riso cotto al dente e trasferitelo in un’altra casseruola dove lo condirete con un pomodoro molto saporito e della provola affumicata. Aggiungete nella casseruola con il riso bianco il condimento di funghi e fate mantecare. Unite al riso al pomodoro il parmigiano e mantecate. Aggiungete un pizzico di burro e lo stendete su una placca. La terza variante è quella con riso bianco, condimento ai funghi, cacio e pepe.

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Fate una pallina di pallina di riso al pomodoro, fate un buco centrale e riempitelo con della mozzarella spolverizzata con il parmigiano prima di dargli la forma di un arancino. Fate lo stesso anche con gli altri due risotti e passate i manicaretti nella pastella realizzata mescolata l’acqua e farina e poi nella panatura di pangrattato prima di friggerli in olio bollente. A cottura finita, scolate e servite.

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