E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Mauro Improta e di suo figlio chef Mattia | Filetto in crosta con torzelle

Preparate un secondo da compartite per un Natale goloso e semplicemente irresistibile. Stiamo parlando del Filetto in crosta con torzelle degli chef Mauro Improta e di suo figlio chef Mattia.

Il Filetto in crosta con torzelle dello chef Mauro Improta e di suo figlio chef Mattia è un piatto goloso e conviviale perfetto per un giorno della natività in famiglia o anche per il 26 dicembre. Questa è una tipica ricetta napoletana che ha come protagonista un filetto di manzo, delle patate e le torzelle. Questo è un bel piatto da mettere al centro tavola ed è perfetto per tutta la famiglia.

Le torzelle “sono-spiega la nutrizionista Evelina Flati- degli ortaggi del passato che possiamo considerare gli ortaggi del futuro per le grandi proprietà nutrizionali che apportano: oltre all’acido folico abbiamo delle sostanze protettive come i polifenoli e anche le antocianine”.

Questi ortaggi sono della famiglia dei cavoli e vengono coltivati moltissimo nelle zone dell’Acetano, Pomigliano ma soprattutto a Cimitile dove è nato il famoso rapper italiano Clementino.

Una accortezza da non dimenticare mai quando si prepara questo piatto è quella di legare il filetto perché in questo modo la carne mantiene la forma: in caso contrario, infatti, la carne si andrebbe a sfare in cottura.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzati in: minuti

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 25 minuti + 30 minuti

• Strumenti
• una padella antiaderente
• due leccarde
• un sac ò poche con beccuccio a stella
• uno stampo quadrato due leccarde
• carta forno

• Ingredienti
• 1 tuorlo
• 800 g di filetto di manzo
• 50 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 8 fette di prosciutto crudo
• 250 g di pasta brisée
• un mazzetto aromatico

Filetto in crosta con torzelle, procedimento

Aggiustate di sale e pepe il filetto legato e sigillatelo in una padella con un filo d’olio, un pizzico di burro e un mazzetto di erbe aromatiche, rivoltando di tanto in tanto. Al termine della cottura, nappate il filetto con il suo sughino e fatelo sgocciolare appena appena su una gratella prima di privarlo dello spago e avvolgerlo nel prosciutto crudo e poi nella pasta brisée. Abbellite il rotolo con dei rotolini ottenuti con la pasta avanzata, spennellatelo con il tuorlo e infornatelo a 180° per 30 minuti.

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Nel frattempo, cuocete le torzelle in una pentola d’acqua bollente salata e mescolate la purea di patate lesse con il burro, l’uovo e il parmigiano grattugiato fino ad avere un impasto omogeneo che raccoglierete in un sac à poche con beccuccio a stella in modo da poter riempire uno stampo messo al centro di una leccarda foderata di carta forno. Insaporite con qualche tocchetto di burro, spolverizzate con del parmigiano e infornate a 180° per 25 minuti. A fine cottura, impiattate la base di patate con il filetto tagliato a fette e le torzelle insaporite in padella con un filo d’olio, aglio, pinoli e uvetta. Insaporite con un poco di fondo e servite.

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