Gustate per strada con i vostri amici un piatto goloso e solo apparentemente semplice da replicare. Stiamo parlando de Il cuoppo napoletano dello chef Mauro Improta e di suo figlio chef Mattia.
Il Cuoppo napoletano dello chef Mauro Improta e di suo figlio chef Mattia è lo stuzzichino veloce protagonista dello spazio di oggi 19 novembre 2021 dedicato allo street food all’interno della nota trasmissione di cucina “E’ sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno. Si tratta di uno stuzzichino tipico napoletano davvero gustoso e saporito.
Con il termine cuoppo si intende un cartoccio a forma di cono che viene riempito con il fritto. Lo chef Mauro, mentre prepara questa ricetta, spiega che il figlio chef Mattia fino ai tre anni è vissuto prendendo 7-8 poppate al giorno e una volta smesso con il biberon è passato direttamente a gustare questi street food.
“Ricordate che per farcire i fiori di zucca-. spiega l chef Mauro- potete usare anche la mozzarella del giorno precedente perché è molto più asciutta”.
“L’alga di minerale- spiega Evelina Flati- è molto utile perché è ricca di iodio perché è un minerale di cui siamo carenti”.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzati in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti
- Strumenti
- ciotole
- cuoppi
- un sac a poche
- padelle antiaderenti
- Ingredienti
- 1 melanzana
- 200 g di ricotta
- 1 zucchina
- 4 foglie di basilico
- 100 g di mozzarella
- 30 g di formaggio grattugiato
- 10 fiori di zucca
- sale
- 1 l di semi di arachide per friggere
- pepe
- 100 g di lattuga di mare
- per la pastella
- 550 g di farina 00
- sale
- olio extravergine d’oliva
- 3 g di lievito
- 500 ml d’acqua liscia
Il cuoppo napoletano, procedimento
Sciogliete il lievito in una ciotola con l’acqua e unite un filo d’olio. Unite la farina di lievito e mescolate per avere una pastella omogenea che farete lievitare per 2-3 h. Trascorso il tempo necessario, farcite i fiori di zucca mondati nella pastella mescolata con la ricotta, del basilico spezzettato, del pepe, il formaggio grattugiato e la mozzarella sminuzzata.
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Tagliate le zucchine e le melanzane a fette spesse e fatele passare all’interno della pastella che friggerete in una padella con olio caldo. Fate lo stesso con i fiori di zucca ripieni e mescolate la rimanente pastella con le alghe di mare per fare delle zeppoline di mare che friggerete nell’olio caldo. Fate riposare il fritto per qualche minuto su carta assorbente e assemblate i cuoppi. Servite caldi.
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