E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta del maestro pasticcere Sal De Riso | La Caprese

Realizzate un dessert unico e leggero con questo manicaretto che potrete preparare in poche e semplici mosse. Stiamo parlando de La Caprese del maestro pasticcere Sal De Riso.

La Caprese del maestro pasticcere Sal De Riso è un dolce semplicemente straordinario che è stata dedicato alla signora Giusy: la mamma di Ilaria, una fedele  telespettatrice del programma “E’ sempre Mezzogiorno”. E’ un dolce senza farina quindi è perfetta per essere gustata anche da persone affette da celiachia.

Per l’ottima riuscita di questa torta tutti gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura ambiente.

Introdurre il cioccolato grattugiato è la chiave per avere un dolce leggero: se, infatti, unite il cioccolato fuso otterrete un impasto più simile ad un brownie

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Dosi per: 8 porzioni

Realizzato in: alcuni minuti

Temperatura di cottura: 170 gradi

Tempo di cottura: 35-40 minuti

• Strumenti
• uno stampoù
• due planetarie
• Ingredienti
• 170 g di burro morbido
• 40 g di fecola
• 170 g di zucchero a velo
• 14 g di cacao in polvere
• 170 g di mandorle tostate in polvere
• 85 g di tuorli d’uovo
• 170 g di cioccolato fondente in polvere
• 4 g g di lievito in polvere
• 150 g di albumi
• mezza bacca di vaniglia
• 2 g di sale
• per la salsa inglese alla vaniglia
• 125 ml di latte fresco intero
• 128 ml di panna fresca
• 80 g di tuorli d’uovo
• 75 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 30 ml di liquore alla vaniglia
• la scorza di 1 arancia
• per il crumble alle mandorle
• 150 g di burro
• 140 g di zucchero a velo
• 190 g di farina 00
• 38 g di mandorle in polvere
• per completare
• gelato al cioccolato fondente
• panna montata
• ribes
• mandorle

Caprese, procedimento

Montate l’albume con una parte di zucchero in planetaria con la frusta e nel frattempo montate in un’altra planetaria con la foglia del burro cremoso, che avrete lasciato fuori dal frigo per 6-7 h, con lo zucchero a velo e la polpa della vaniglia all’inizio a bassa velocità e poi montate il burro unendo i tuorli sbattuti man mano che monta. Nel frattempo, setacciate in una ciotola le polveri di cioccolato grattugiato fondente, la fecola di patate, del cacao in polvere e del lievito. Unite le mandorle sgusciate tostate e macinate e miscelatele con un frustino prima di versarle un poco alla volta con l’impasto di burro.

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Unite dell’albume montato a becco e miscelate dal basso verso l’alto e poi possiamo incorporare il rimanente albume sbattuto. Trasferite il composto in uno stampo, livellate la superficie e infornate a 170° per 35-40 minuti. Ultimata la cottura, sfornate e farcite la torta proprio piacere. Lo chef fatto una base di salsa inglese scaldando nel latte e panna bollente aromatizzato all’arancia il tuorlo d’uovo mescolato con lo zucchero e la polpa di vaniglia. Cuocete la crema intorno agli 80-82 gradi senza raggiungere mai il bollore, eliminate la buccia e lasciatela raffreddare. Ha abbellito il piatto con una pallina di gelato al cioccolato e del crumble preparato mescolando le polveri con il burro freddo di frigo e trasferite il crumble su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno 170-180°. Servite.

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