L’autunno porta con sé numerosi e gustosi sapori, la ricetta di oggi infatti è adattissima a questo meraviglioso periodo, facile da preparare, per un secondo piatto ricco e saporito, lo Sformato di cavolfiore con formaggio e speck, é un mix di ingredienti buonissimi coperti da una meravigliosa crosta in superficie, vi garantirà un risultato da chef che piacerà a tutti, vediamo insieme come prepararlo.
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Ingredienti
1 cavolfiore grande
80g di farina
1 uovo grande
200g di parmigiano reggiano
aglio
150g di provola
qualche foglia di basilico
500g di carne macinata di manzo
500g di carne macinata di maiale
cipolla
10 fettine di speck
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
Per la besciamella:
100g di burro
100g di farina 00
un pizzico di sale
pepe q.b
1 spolverata di noce moscata
1 litro di latte intero
Preparazione dello sformato
Per preparare questa ricetta, lavate e pulite il cavolfiore. Fate soffriggere un pò d’aglio in olio evo ed aggiungete le cime insieme ad un mestolo di acqua calda. Aggiustate di sale e pepe e cuocete a fiamma media con un coperchio per circa 20 minuti. Successivamente riducete in purea e aggiungete l’uovo, la farina, parte del parmigiano reggiano e parte della provola a pezzettini. Mettete quindi da parte.
In un’altra padella fate rosolare la cipolla e l’aglio fino a doratura in olio evo, aggiungete la carne macinata, aggiustate di sale, e pepe e sfumate col mezzo bicchiere di vino bianco. Fate cuocere per circa 10 minuti.
In ultimo prepariamo la besciamella. In un pentolino scaldate il latte e nell’altro fate sciogliere il burro a fuoco basso, spegnete i fornelli e integrate la farina poco alla volta, il sale, la noce moscata e il pepe, mescolate energicamente con un frustino per evitare i grumi. Infine incorporate il latte caldo a filo, senza smettere di girare. Riportate sul fuoco e fate addensare continuando a girare a fiamma bassa. In ultimo in una padella con un filo di olio, fate rosolare le fette di speck per pochi minuti.
E ora, componiamo il nostro sformato!
Passiamo ora alla disposizione dei vari ingredienti procedendo a strati. Versate un pò di besciamella sul fondo di una pirofila, poi aggiungete parte del cavolfiore e ricoprite con una spolverata di parmigiano e i cubetti di provola, poi parte della carne macinata, parmigiano, provola e la besciamella ricoprendo bene la superficie, e così via fino allo strato finale di cavolfiore. Distribuite lo speck a pezzetti ed ultimate con il restante formaggio, la provola e le foglioline di basilico, infine la besciamella.
Cuocete in forno ventilato a 160g per 30 minuti. Lo Sformato di cavolfiore con crosta di formaggio e speck é ora pronto da gustare, per una deliziosa, sostanziosa e ottima variante. Buon appetito.
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