Insieme alla pasta al forno e alla pasta gratinata, lo sformato di riso è un classico della nostra cucina.
Se siete alla ricerca di un primo piatto da festa, ma da servire tutti i giorni, lo sformato di riso alla parmigiana secondo la ricetta di mia nonna è perfetto. La parmigiana è rappresentata dalle melanzane e dal pomodoro, ma anche dalla mozzarella. Ma poi c’è il riso, per un gusto ancora più pieno e corposo, che soddisfa tutti,
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Ingredienti:
400 g di riso per risotti
400 g mozzarella
2 melanzane grandi
400 g passata di pomodoro
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1/2 cipolla
150 g besciamella
80 g formaggio grattugiato
brodo vegetale
olio d’oliva
sale
basilico a piacere
Sformato di riso alla parmigiana, cottura e conservazione
Lo sformato di riso alla parmigiana in frigorifero può durare al massimo due giorni, ben chiuso dentro ad un contenitore ermetico. Una ricetta che sembra lunga ma in realtà è pronta in meno di un’ora.
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Preparazione:
In una padella capiente riscaldate un filo d’olio d’oliva e poi mettete le melanzane già lavate, pelate e tagliate a cubetti. Saltatele a fiamma vivace per una decina di minuti, girandole con frequenza e salandole. Poi mettetele un attimo da parte e passate al riso.
In una pentola capiente mettete a soffriggere la cipolla già tritata in un filo di olio. Quando è imbiondita aggiungete il riso e lasciatelo tostare a fiamma vivace per un paio di minuti. Poi unite il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e cominciate a cuocere il riso a fiamma media. Aggiungete un mestolo di brodo per volta quando quello precedente è assorbito.
Dovete mescolare in continuazione e quando il riso è al dente spegnete il fuoco, aggiungete qualche foglia di basilico e metà delle melanzane cotte. Poi anche 50 g di formaggio grattugiato e mantecate mescolando con forza.
Trasferite metà del risotto in una pirofila da forno, indicativamente da 20cm x 25cm e poi fate uno strato con 300g di mozzarella tagliata a cubetti. Ricoprite tutto con il risotto rimasto, quindi distribuite sulla superficie le melanzane avanzate, alcune cucchiaiate di besciamella, 100g di mozzarella a cubetti e 30g di formaggio grattugiato.
Cuocete lo sformato di riso in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, azionando il grill 5 minuti prima di sfornarlo. Lasciatelo intiepidire una decina di minuti prima di servirlo, così potrà compattarsi bene.
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