Sformato di paccheri con guanciale patate ricotta | Bontà di Sonia Peronaci

La food blogger, cuoca, scrittrice e conduttrice televisiva Sonia Peronaci ha regalato ai suoi follower la ricetta di un primo ricco di gusto e di grandissimo effetto scenico. Stiamo parlando dello Sformato di paccheri con guanciale patate ricotta. Si tratta di una vivanda molto appetitosa che prepararete in poche e semplici mosse seguendo le istruzioni della ricetta.

Il segreto del successo di questo manicaretto sta nella cottura dei paccheri che dovrà avvenire a fiamma moderata e mescolando la pasta con cura, di tanto in tanto, per evitare che i paccheri possano rompersi.

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Dosi per: uno stampo apribile di diametro 24 cm

Realizzato in: 45 minuti

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 45 minuti

Tempo di riposo: 15 minuti

• Strumenti
• uno stampo apribile di diametro 24 cm
• una pentola
• un colino
• una ciotola
• una padella antiaderente
• una spatola
• un cucchiaio
• una forchetta
• carta forno
• un sac à poche
• carta alluminio

• Ingredienti
• per i paccheri
• un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 500 g di paccheri
• sale q.b.
• per il ripieno
• 1 uovo medio
• 300 g di guanciale in cubetti
• sale q.b.
• pepe bianco a piacere
• 450 g di ricotta vaccina
• 4 rametti di timo
• 1 kg di patate
• 100g di pecorino grattugiato
• per la besciamella
• 50 g di burro
• sale q.b.
• 500 g di latte fresco intero
• 30 g di maizena
• un quarto di un cucchiaino di noce moscata in polvere
• per spolverizzare
• 30 g di parmigiano grattugiato
• pepe bianco a piacere
• 3 rametti di timo

Sformato di paccheri con guanciale patate ricotta, procedimento

Lessate le patate, pelate e spezzettate, in una pentola d’acqua bollente salata per il tempo necessario e indorate a fiamma moderata i cubetti di guanciale in una padella antiaderente. Trascorso il tempo necessario, lasciate nella padella solo due cucchiai di grasso, riducete le patate a purea in una ciotola e mescolatele con la maggioranza del guanciale. Unite la ricotta ben scolata, il pecorino e l’uovo. Aggiustate di sale e pepe, profumate con il timo a proprio piacere e trasferite il ripieno uniforme in un sac à poche. Rosolate a fiamma dolce il burro sciolto in un tegame con la maizena per 2 minuti mescolando prima di aggiungere il latte caldo, il sale e la noce moscata. Continuate a cuocere senza mai smettere di mescolare fino ad avere una besciamella della consistenza desiderata che farete riposare coperta con pellicola a contatto.

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Rosolate a fiamma dolce il burro sciolto in un tegame con la maizena per 2 minuti mescolando prima di aggiungere il latte caldo, il sale e la noce moscata. Continuate a cuocere senza mai smettere di mescolare fino ad avere una besciamella della consistenza desiderata che farete riposare coperta con pellicola a contatto. Cuocete i paccheri in una pentola d’acqua bollente salata insaporita con un cucchiaio d’olio per metà del loro tempo di cottura.

Come assemblare lo sformato

Passato il tempo necessario, scolate i paccheri e trasferiteli, senza sovrapporli, in una teglia oliata e farciteli, uno alla volta, con il ripieno prima di adagiarli dritte lungo il bordo dello stampo apribile di diametro 24 cm con la base ricoperta con un cerchio di carta forno. Terminato il cerchio, spalmate i paccheri con la besciamella sui lati e spolverizzateli con il formaggio grattugiato. Ripetete le stesse operazioni fino a riempire con cerchi concentrici di paccheri farciti lo stampo. Abbellite la superficie dello sformato con il rimanente guanciale e insaporite con formaggio grattugiato, timo e pepe a proprio piacere. Farcite i buchetti tra un pacchero e l’altro con la rimanente besciamella prima di infornare a 180° per 40 minuti, ricoprendo il tutto con della carta d’alluminio dopo 20 minuti di cottura. Ultimata la cottura sfornate lo sformato e fatelo raffreddare per 15 minuti prima di servirlo.

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