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Si possono preparare le patatine fritte salutari? Certo che si può, basta fare così in cucina!

Adori le patatine fritte? Da oggi in poi le puoi friggere così e saranno molto salutari, ti dico come devi fare!

Le patatine fritte le adorano tutti, in particolar modo i piccoli di casa, ma come si può resistere a tanta bontà. Impossibile! La patate sono un cibo ricco in vitamine, fibre e sali minerali molto versatili in cucina, si prestano a diverse cotture e si possono preparare primi piatti, secondi, contorni, dolci.

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Il problema nasce quando si preparano le patatine fritte, lo sappiamo che la frittura se viene fatta nel modo sbagliato può avere ricadute negative sulla nostra salute. Per alcuni non è possibile preparare patatine fritte salutari, invece noi ti diciamo di si, l’importante è fare così, non resta che scoprirlo.

Patatine fritte salutari: le puoi preparare a casa

Il pericolo in assoluto che fa tremare tutti è lo sviluppo dell’acrilammide, una sostanza cancerogena per l’essere umano. L’acrilammide si forma soprattutto durante i processi di frittura e non solo anche tostatura, cottura al forno e arrosto di alimenti ricchi di carboidrati. La patata è ricca di carboidrati.

Patate fresche Ricettasprint

L’aumento della quantità di acrilammide è direttamente proporzionale alla quantità di zuccheri riducenti presenti in un alimento. Quindi se si comprano patate a basso contenuto di zuccheri, possiamo stare tranquilli a patto che facciamo sempre una frittura corretta.

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La produzione di acrilammide si può ridurre dorando il cibo e non bruciarlo in cottura. Sarebbe preferibile friggere patate fresche e non quelle surgelate, che ormai tutte preferiscono perché si ottimizzano i tempi. Le patate fresche da preferire sono quelle a pasta gialla e le patate a buccia rossa, che hanno anche un indice glicemico più basso.

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Le patate saranno più salutari se le hai conservate in un luogo fresco e asciutto. Non tutti sanno che se la temperatura di conservazione è molto bassa la patata  produrrà più acrilammide durante la cottura.

Le patate crude andrebbero conservate al riparo dalla luce e ad una temperatura non inferiori a 8°C.

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Dopo aver detto ciò passiamo alla frittura l’olio deve essere caldo e non deve mai superare il punto di fumo, quindi bisognerebbe tenere la fiamma costante. Se si supera il punto di fumo rischia di far bruciare l’olio, se è troppo bassa, il cibo sarà molliccio e assorbirà troppo olio. L’olio deve essere abbondante, non bisogna mai riutilizzare l’olio per più fritture e soprattutto, si deve far asciugare bene le patatine su carta assorbente da cucina, prima di servire.

Non è consigliabile superare 180° la temperatura, se si supera il punto di fumo si sprigionano sostanze volatili, l’odore e il sapore è acre.

L’olio consigliato per la frittura è quello di arachide o girasole alto oleico. Non salare mai le patatine in frittura.

Quando cambiare l’olio?

Ricordarsi di non mischiare mai olio crudo all’olio già usato, è preferibile sostituire l’olio quando diventa brunito e viscoso.

Frittura patate Ricettasprint
Virgilia Panariello

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Virgilia Panariello

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