Si preannuncia un weekend freddo e io mi preparo una bella polenta. La faccio così. Prendi due salsicce e vai con il ragù.
La polenta con salsicce e ragù è uno di quei piatti che raccontano storie di famiglia e convivialità. Immaginala: un grande piatto fumante al centro della tavola, la polenta morbida che accoglie un ricco ragù rosso e salsicce succulente. È il piatto delle domeniche d’inverno, quello che ti scalda il cuore anche nelle giornate più fredde. È un abbraccio caldo e saporito, perfetto per riunire tutti davanti a un pranzo lento e pieno di chiacchiere.
Questa ricetta è un trionfo di sapori semplici, ma intensi. Il ragù richiede tempo e pazienza: deve sobbollire a lungo, amalgamando gli aromi del pomodoro, delle salsicce e degli odori. Nel frattempo, la polenta cuoce lentamente, trasformandosi in una crema morbida e vellutata che accoglie il condimento come se fosse il suo destino. Ogni cucchiaiata è un viaggio nella tradizione, un sapore autentico che richiama le origini della cucina contadina.
Polenta salsicce e ragù
Preparare questo piatto è quasi un rito: l’odore del soffritto che invade la cucina, il suono delle bolle del ragù e quel momento in cui si versa la polenta fumante sul tagliere o nel piatto. È una ricetta che ti invita a prenderti del tempo, a rallentare, perché il cibo buono non ha fretta. E alla fine, quando tutti si siedono a tavola, senti che ogni minuto speso ne è valsa la pena.
Ingredienti
Per la polenta:
• 300 g di farina di mais per polenta
• 1,2 l di acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1 noce di burro (facoltativa)
Per il ragù e le salsicce:
• 4 salsicce fresche
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• Sale e pepe q.b.
• 1 rametto di rosmarino o qualche foglia di alloro (facoltativi)
Si preannuncia un weekend freddo e io mi preparo una bella polenta. La faccio così. Procedimento
Inizia preparando il ragù, perché ha bisogno di tempo per diventare il capolavoro che deve essere. Trito finemente cipolla, carota e sedano – sì, è un lavoro che richiede pazienza, ma fidati, ne vale la pena. Scalda l’olio in una casseruola capiente, aggiungi lo spicchio d’aglio intero (che toglierai più tardi) e fai soffriggere lentamente le verdure. Questo è il momento in cui la cucina comincia a profumare di casa.
Quando il soffritto è dorato e morbido, aggiungi le salsicce. Lasciale rosolare bene da tutti i lati: devono prendere colore e rilasciare un po’ dei loro succhi saporiti. A questo punto, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Adoro vedere il vino che sfrigola e si mescola ai profumi della carne, è come un piccolo spettacolo.
leggi anche:Bruscitt con polenta: un piatto tradizionale che riscalda il cuore e la tavola nelle feste di Natale!
Come fare la polenta con salsicce e ragù
Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, e se vuoi un tocco aromatico in più, metti un rametto di rosmarino o qualche foglia di alloro. Abbassa la fiamma al minimo e lascia che il ragù sobbolla dolcemente per almeno un’ora. Più lo lasci cuocere, più diventa buono: ogni tanto mescola con cura e aggiungi un goccio d’acqua se serve.
Quando il ragù è quasi pronto, puoi dedicarti alla polenta. Porta l’acqua a ebollizione in una pentola capiente, aggiungi il sale grosso e, a pioggia, versa la farina di mais, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Questo passaggio richiede attenzione, ma è anche un momento zen: vedere la polenta che si addensa sotto il tuo cucchiaio è una soddisfazione unica.
Abbassa la fiamma e continua a mescolare con un cucchiaio di legno per circa 40 minuti, finché la polenta non diventa morbida e si stacca dai bordi della pentola. Se vuoi, aggiungi una noce di burro alla fine per un tocco di cremosità in più.
Ora viene la parte migliore: l’assemblaggio. Versa la polenta su un grande tagliere di legno o direttamente nei piatti, creando una base soffice e calda. Distribuisci sopra il ragù e le salsicce, e servi subito. Non c’è bisogno di altro, se non un bel bicchiere di vino rosso e una tavola piena di persone care.
leggi anche: Il ragù cotto piano piano e invece della pasta lo faccio con la polenta
